苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点的统称,其馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。其代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位,是中国传统糕点主要形式之一。据有关史料,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,继承、发扬、创新于现代。

一、苏式糕点 是礼仪中不可缺少的吉祥物和点缀品。婴儿出生或初次剃头,要送云片糕,象征祥云片片;老人祝寿,要送寿糕、寿桃;婚宴喜庆,要送枣泥拉糕、八宝莲子羹或山楂甜糕;甚至造房子、搬家、办丧事,也要讨口彩,送糕团点心。苏州人食用糕点十分讲究时令和新鲜,农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月巧酥、八月月饼……月月翻新。

二、苏式糖果享誉中华,有明货、炒货、软糖、特味4大类150多个品种,如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等。苏式糖果模样可爱,甜而不腻。

苏式糕点以甜、松、糯、韧著称,可谓是苏州饮食的一大特色。

三、袜底酥精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄的透明,吃起来松脆爽口

四、枣泥麻饼是中国传统名点,苏式糕点。麻饼以软糯为主要特色。制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打,拌和成团,加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等,放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口,独具风味。

五、杏仁酥是特色传统小吃之一,主要原料是高筋面粉、中粉。杏仁酥又称桃酥,是苏式糕点的重要品种。都采用杏仁磨成粉,再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作,使产品获得浓重的杏仁风味,香松可口。

六、猪油芙蓉酥形态:块形完整,面、底平整。色泽:浅黄色,表面有白糖和玫瑰花。组织:炸透无僵块,糖渍板油丁分布均匀,无杂质。口味:松香爽口,肥甜纯正,无异味。

七、大方糕(苏式)是江苏地区传统特色糕点之一,具有皮薄馅重,色泽洁白,热蒸供应等特点。该制品时令性强,一般清明上市,端午落令。有甜、咸之分,甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕;咸味有鲜肉大方糕。

八、腰果酥是稻香村为奥运会供应的茶点之一,是一款精致的圆形小点心,内包地瓜馅,表面镶一个腰果。口感酥松,口味香浓,馅中的少许葱香减少了一些甜腻,使产品口味更加独特;表面用腰果装饰,弯弯的腰果镶嵌在金黄色的光滑的表面上,就像是一张笑脸,喜迎了来自世界各地的运动健儿。

寻味顺德第2集菊花水蛇羹(寻味诀第二集苏州糕点集锦)(1)

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