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在广东生活了许多年，给我印象深刻的就是遍布大街小巷的煲仔饭。长期在广州生活的人都知道，有许多专门售卖煲仔饭饭的餐馆，有些非常小，而且隐蔽在不易发现的小巷里或者小区里，外人很难发现，但是在这个网络发达的时代，许多人都是慕名而来。这种煲仔饭馆卖的就是口碑和味道。俗话说得好，酒香不怕巷子深。既然食客趋之若鹜，必然有它独到的地方。
煲仔饭制作起来看似不是非常困难、但是这里面的学问却不少。要把握好火候，控制好各种食材放置的时机，这里面就大有学问了。要想做得好，就要需要经过反复的尝试和摸索，才有可能掌握制作煲仔饭的诀窍。我也向不少广东的朋友请教过、逐渐掌握了一些制作煲仔饭的方法。而且我全家都对广式美食非常感兴趣，所以三天两头会做给家人吃。特别是一个人在家，最喜欢这种饭菜一锅端，省事简单，脆香的锅巴，太好吃了如果你也对煲仔饭感兴趣，不妨来借鉴一下我的做法。
【窝蛋牛肉饭】
【材料】米饭 2杯 、 肥牛 250g、鸡蛋 1个、菜心 4根、料酒 5ml、 洋葱 半颗、姜 1小块、油 15ml、生粉 15ml、生抽 10ml、 老抽 5ml、蚝油 6ml
【做法】
1做之前先将大米提前泡30分钟。
2姜去皮切细丝，洋葱去皮切细丝。肥牛用生抽、老抽、蚝油、料酒生粉拌匀，再加入洋葱丝、姜丝搅拌，腌一会儿入味。
3将米放入砂锅，倒入水，放多少水合适呢？一般来说水面高出一个手掌，软硬程度基本合适，根本不用什么量杯量米。
4沙煲大概煮煮两分钟，就要转圈移动沙煲，让沙煲均匀受热，一是沙煲不易开裂，二是米饭不容易有的地方糊掉，有的地方还没熟。
5大概8分钟，米饭已吸收水分，揭开锅盖，将拌好的牛肉放到米饭上。
6在锅的一圈倒入油，想吃锅巴厚的可以多倒一点，盖上锅盖，继续煮。
7在煮米饭的时候，可以烫青菜，将水加油加盐煮开，放入洗好的菜心，烫一分钟捞出。
8牛肉大概煮5分钟，在锅里磕一个鸡蛋，关火盖盖，焖3-4分钟即可。
吃前搅匀，肉香、蛋香、米香，感觉这么一大锅我一个人都能吃掉。
【霏霏嘱咐】
1煲仔饭好吃，米要占一般比重，要选哪一种米做煲仔饭优呢？米最好选用丝苗米、油粘米，既不沾底又焦。晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与买的普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长。
2感兴趣的同学可以试一下丝苗米加糯米，这是我在看香港的一个纪录片里一个百年老店分享的。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
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