一座城，一碗面！“Biángbiáng面”享誉全国，没吃过“Biángbiáng面”的人大有人在，但不认得“Biáng”字的陕西人约摸不多！不会唱biang字歌的陕西娃更是难找！
今天就说一说这个从名字就透露着陕西人豪横的 “Biángbiáng面”
一、豪横，源自名字就透着的“豪爽”！
“Biángbiáng面”别名“油泼裤带面”，是陕西关中地区的一种传统面食。
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn）。Biáng字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面，是陕西关中特色传统风味面食。因为制作过程中有Biáng、Biáng的声音而得名。（扯面时，面条摔打在面板上发出的声音，看官请自行脑补）
“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”说的就是这种面。
Biángbiáng面在制作工艺上属于扯面，在擀制和拉扯的过程中会发出Biángbiáng的声音，出锅调味与食用过程中也会发出Biángbiáng的声音，由此得名Biángbiáng面。
关中地区还流传着“门帘挂个席片子，屋里吃着Biángbiáng子”的说法，可见关中人民对这种面食的喜爱之情。直到现在，吃Biángbiáng面的桌子上还会放四个小碟子，里面分别放上盐、辣、醋、酱。
Biángbiáng面的Biáng字在字典中从无记载，是一个人造字，关中地区还流传中关于此字的歌谣：
“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，留个钩钩挂麻糖，推着车车走咸阳。”
如果你会陕西话，此处可以吟唱起来，那感觉绝对“撩咋咧”！
据说该字出自一个秀才之手，秀才去咸阳城参加科考，路上盘缠被盗，因此一路沿街乞讨，走了八天八夜才到咸阳城，刚好看到一家面馆，这家面馆虽然在当地很有名，但是没有牌匾，原因是谁都不会写Biáng这个字，秀才灵机一动，跟老板说自己可否一试？老板欣然答应，秀才想到自己一路的辛酸，一气呵成，做成此字，小店的老板大喜，便请秀才吃面，还预言秀才一定能中状元。科考揭榜，秀才果然高中状元，此面也因此流传下来。
还有一种说法，该字是形容的秦朝时期咸阳古道上卖面的车夫的形态，相传古时卖面的车夫都是推着一种名叫狗脊梁车的独轮车，带着草帽，车旁挂着麻花，走起路来左摇右晃。关于Biángbiáng这个字的读音一般读作“BiángBiang”。
二、豪横，源自陕西人吃面时的那份“自得”！
近年来有很多陕西籍的演员、描写陕西的故事活跃在各种屏幕中，来来来，先感受一下这些“豪横”的画面！
隔着屏幕都觉得香
吃面，拼的就是速度
拿出吃奶的劲在吃面
蹲着、圪蹴着，吃面才叫香
武林高手就是这么练成的！
如此“豪横”的场面，不仅仅出现在影视作品中，高手永远在民间！
看到这里，是不是有点饿了，还等什么？豪横起来吧！
如何制作一碗正宗的BiángBiang面？
Biángbiáng面选用上等面粉精制而成，富含脂肪、维生素B、钙、磷、铁等多种营养素。食用时加入特制的臊子或者是油泼辣子，呈现香辣味。那么想要做出一碗地道的Biángbiáng面都需要哪些食材呢？
1.将面粉放入盆中，从中间倒入冷水，用筷子将面粉搅匀，放入食盐后和匀。
2.将面团和到面光、盆光、不粘手即可。
3.将和好的面团盖上一层保鲜膜，醒发30分钟后，将面团取出，揉成长条形。
4.将醒发好的面团切成均匀的小剂子，每个小剂子30克左右即可。
5.准备一个盘子，将小剂子放入盘中，给小剂子刷上油，盖上保鲜膜，醒发一小时。
6.将小剂子取出，擀成牛舌状，用擀面杖在面片两侧按压下去。
7.揪住面片两端，扯拉面团，并不断在案板上摔打面片，在印痕处撕开面片。同样方法处理剩下的小剂子。
8.将撕扯好的面片放入沸水中，煮熟，捞起装盘，过冷水。
9.将胡萝卜、黑木耳、豆腐、土豆切成丁状，锅内放油，进行翻炒。
10.将扯面淋上生抽、陈醋，并用筷子搅匀。
11.将葱、姜、蒜及绿豆芽，炒花生以及翻炒好的蔬菜丁备好。
12.热锅烧热油，将烧好的热油，淋在撒好的辣椒面上即可。
小贴士：
1.烧油时油温一定要高，不然没有焦香的味道。
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