一鸽胜九鸡,多喝鸽子汤,牢记“2不做”,营养不流失,肉嫩汤鲜

我们平时吃得最多的肉,就是猪肉、鸡肉,其实还有一些“小众肉类”,不仅好吃,营养价值还很高,比如鸽子肉。

炖鸽子绝密配方(一鸽胜九鸡多喝鸽子汤)(1)

鸽子健飞,肌肉非常发达,所以肉质比较紧实,主要以谷物为食,有很多种颜色,最常见的是白色,还有瓦灰、青、黑、绿、红、花等色。在农村,很多家庭都养鸽子,有这么一种说法,“一鸽胜九鸡”,意思就是吃一只鸽子胜过吃九只鸡,鸽子真的有那么高的营养吗?

鸽子肉属于高蛋白、低脂肪的食物,它的蛋白质高达24.47%,比牛肉还要高,还含有丰富的钙、铁、铜等矿物质、维生素A、维生素B族、维生素E等人体所需的营养成分。

炖鸽子绝密配方(一鸽胜九鸡多喝鸽子汤)(2)

鸽肝中含有一种胆素,可以降低胆固醇,对心血管非常有益。鸽肉中的泛酸有防脱发、抗老防衰的作用。其中有一种活性成分“软骨素”,可以增强皮肤弹性,促进血液循环,对伤口愈合非常有帮助。

鸽子肉只含有0.3%的脂肪,可以忽略不计,所以吃半只到一只,对身体非常好。

鸽子怎么吃?一般都是炖鸽子汤喝。尤其是进入秋天后,天气渐凉,多喝点鸽子汤是非常滋补的。鸽子汤怎么炖呢?是不是和炖鸡一样呢?今天我就和大家分享炖鸽子汤的方法。

炖鸽子绝密配方(一鸽胜九鸡多喝鸽子汤)(3)

如果没掌握正确的方法,炖好的鸽子汤会有很大的腥味,而且鸽子肉也又老又柴。60岁的老母亲说,炖鸽子汤和炖鸡汤不一样,要牢记“2不做”,鸽子汤才好喝,而且不流失营养。

【炖鸽子汤】

准备鸽子1只、干香菇、海鲜菇、木耳、食盐、食用油、葱、姜、清水。

1、鸽子的选择

鸽子的种类很多,炖汤一般选用乳鸽,就是还未成年的小鸽子,一般一只重量在200克左右。乳鸽的肉质非常嫩。想要鸽子汤的味道好,最好用活鸽子,不要买冷冻的鸽子肉,口感会差很多。

炖鸽子绝密配方(一鸽胜九鸡多喝鸽子汤)(4)

2、杀鸽子

杀鸽子分2种情况,一种是不放血,另一种是放血。

不放血

用一个密封的塑料袋把鸽子装进去,把袋子扎紧,再放进水里,用这种方法把鸽子闷死,是比较温和的方法。

炖鸽子绝密配方(一鸽胜九鸡多喝鸽子汤)(5)

放血

抓住鸽子的头,用刀从脖子的地方割断鸽子的动脉,然后鸽子血放干净,这种方法比较常见。

用这2种方法把鸽子杀死后,然后用开水把鸽子烫一烫脱毛,然后开肠破肚,去掉内脏,冲洗干净,剁成小块。

炖鸽子绝密配方(一鸽胜九鸡多喝鸽子汤)(6)

鸽子血具有很高的营养价值,一般建议不放血,因为鸽子血中含有大量的蛋白质、氨基酸、血红蛋白等,可以提高身体免疫力,强身健体,补血益气,适合体虚的患者食用。

3、鸽子的处理

鸽子的处理方法不同,炖汤的步骤也不同。

如果是不放血的鸽子

切一些葱段、姜片,起锅烧油,放入葱姜炒香,倒入鸽子肉,中火翻炒一会儿,淋入适量料酒去腥,炒至鸽子颜色金黄后关火,这样就能去腥。

炖鸽子绝密配方(一鸽胜九鸡多喝鸽子汤)(7)

如果是放血的鸽子

放血的鸽子建议焯水,准备一锅清水,加入一些葱段、姜片,再来一勺料酒,倒入鸽子肉,撇掉浮沫,煮1分钟后捞出,冲洗干净。

炖鸽子绝密配方(一鸽胜九鸡多喝鸽子汤)(8)

4、炖汤

把炒过或焯过水的鸽子倒进砂锅里,加入适量清水,小火炖30分钟。再放入洗干净的木耳、香菇、海鲜菇,小火继续炖1小时,最后加入适量食盐,再炖10分钟即可关火。

美味的鸽子汤就炖好了,肉嫩汤鲜,特别好喝,营养价值也高,大家快试试吧。

炖鸽子绝密配方(一鸽胜九鸡多喝鸽子汤)(9)

【技巧总结】

炖鸽子汤有“2不做”,就是不放血、不焯水,这样才能最大程度地保留鸽子的营养,而且肉质鲜嫩,味道鲜美。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

,