小时候最喜欢吃的就是烧饼了，在乡下的时候走街串巷卖烧饼、鸡头、鸭脖的小贩特别多，每当听到有小贩的叫卖声的时候，我和弟弟都会先大声嚷嚷一声"老板，别走类，来点烧饼或者鸡头鸭脖之类的"，通常一出门隔壁邻居大爷大妈，还有小伙伴儿们都会把小贩"打劫"一空，其中我最爱吃的就是烧饼。
弟弟最爱吃的就是卤鸡头了，我经常说他干吃不胖，"你这个肉食动物怎么不长肉呢"，看他吃的那叫一个津津有味，我也忍不住尝了点卤鸡头，好吃是好吃，就是有点咸，还不如我的烧饼好吃呢！
小贩卖的烧饼有很多种类，有"吊炉烧饼""油酥烧饼""香掉牙烧饼"等等，每个烧饼都各有特色，吊炉烧饼有五香的、白糖的，最好吃的就是烧饼皮，外面裹了一层层芝麻，特别好吃，里面的内芯又很柔软，还记得小时候我和弟弟最爱吃外面的皮，爸爸妈妈就吃我们剩下的饼芯，这款烧饼是在一个特质的炉子里烤的，所以才那么美味吧。"香掉牙烧饼"个字小小的，一个个长方形的样子，焦香酥脆，咸香味美，也是很受大家欢迎的。
其中我最爱吃的还属"油酥烧饼"，饼皮特别的酥脆，里面又很柔软，一捏就掉渣，那个渣儿特别好吃，脆脆的酥酥的，超级好吃。只不过现在好久没碰到走街串巷的小商贩了，前几天去楼下小区买烧饼，排了好长的队，正赶上饭点，也没有耐心等着了，就所幸自己回家琢磨了方子，做出来也是超级好吃的。
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【所需食材】：面粉、温水、酵母粉、白糖
【辅助食材】：食用油、面粉、盐、五香粉
【所需工具】：烤箱、电饼铛
【制作步骤】：
1、和面
500克面粉、250克温水、5克酵母粉、5克白糖搅拌成大面絮和成一个光滑中等软硬的面团，面团揉不光滑不要紧，揉的多了或者时间长了面团摩擦受热会自己发酵，这时候你就会发现越来越不光滑，所以一开始揉不光滑的话就不要再揉了，盖上保鲜膜放在温暖的地方去发面就可以了。
❤ 面团发酵到两倍大就可以，不要发过了，发过了会有酸味，这时候可以再面团里加一些碱面去中和一下味道，或者放弃这块面团，把它做成老酵，下次发面的时候用老酵代替酵母；
2、排气
面团发好之后，我们需要进行排气，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉三五分钟，揉到原来的大小就可以了，排好气之后我们就可以擀面了，把面团揉匀揉圆之后按扁，擀成一张有厚度的长方形的饼皮。
❤ 擀饼皮的时候案板上撒一些面粉，防粘；
3、下剂子
在饼皮上刷一层油酥，油酥用稀油酥就可以，借助刮板很容易的就能刮匀称，如果油酥太稠的话，会很难操作，而且做出来偏油腻。刷好油酥之后把饼皮卷起来，下7个剂子，然后把每个剂子都由两端向里挤压，把两端的收口处捏在一起，揉圆按扁，这样一个简单的胚子就做好了。
❤ 如果按的不是很扁的话，可以借助擀面杖擀几下。但是要注意擀的力度要均匀，保证层次漂亮；
❤ 挤压的时候收口处一定要捏紧防止漏酥；
4、烤
剂子做好之后表面刷一层油，撒一层芝麻增香。放入烤盘里，烤箱不用提前预热，250度中层上下火烤20分钟就差不多。
❤ 表面不想刷油的话也可以，可以换成水或者蛋液，但是烤出来的效果不一样；
❤ 烤烧饼的时候大家一定要记住经常去看看，一不留神就容易烤糊。
刚烤好的烧饼特别的香，表皮是酥脆的，一捏就哗哗哗掉渣，里面的层次很丰富而且柔软，超级好吃的一款烧饼。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、油酥不要做得太稠，太稠不好操作而且为了涂抹均匀的话一般会放很多油酥，这样做出来会油腻；
2、烤箱烤制的时候记住随时看一下，防止糊掉；
3、没有烤箱的可以用电饼铛或者平底锅来做，就是最后出来的效果不一样，烤箱做出来的更酥脆一些；
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