我们国家尤其爱绿茶，可能是审美的关系，更加偏爱这种自然的颜色，和清香爽口的口感，古代也曾一度成为文人追捧的雅致之物。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、恩施玉露，这些都是历史上就有名的绿茶（安吉白茶虽然名字有误导，但是绿茶类，主要是叶片在早春白化而得名）。可它们的味道都不尽相同，原因很大程度上是工艺的不同。按照工艺我们可将绿茶分为4类，各位看官可根据自己的爱好，对号入座。
1、蒸青绿茶我们开始有成型绿茶制作技艺，就是从蒸青绿茶开始，现在非常少了，能看得到名字的，也就是湖北恩施的恩施玉露了，有茶绿、汤绿、叶底绿的特点，香气纯粹清香，口感极为鲜甜。还有就是现在日本的抹茶，是按照蒸青的制法制作的。
恩施玉露蒸青工艺
所谓蒸青，就是杀青的步骤，是用蒸汽的温度实现的，就像蒸馒头一样，不是我们常规理解的下锅炒制。陆羽的《茶经》中描述，“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”至宋朝，又增加了“压”的工序，让茶汁挤出，有点像我们现在说的揉捻，这样的茶经过烘焙之后苦涩味更低。此时影响日本大广心禅师，在杭州径山寺研究佛学，将茶宴、抹茶带回日本，正是蒸青绿茶的制作技法，延续至今。
蒸青制作的抹茶
除了蒸青绿茶之外，以下三种都是最后的干燥工序不同，杀青步骤都是下锅炒制而成。
2、炒青绿茶顾名思义，炒干的绿茶。茶叶杀青后稍加揉捻，或不揉捻在锅中趁热成型，炒至足干。大家熟悉的西湖龙井、碧螺春、都匀毛尖、客家炒绿，都属于炒青绿茶。
龙井炒青工艺
其实在唐朝时期就有炒青的制法，在刘禹锡的诗中还出现过，可当时并不受重视，蒸青绿茶才是主流，纯粹的绿色更加受欢迎，炒青绿茶较暗的颜色，和太过直接的香气，被认为是不够上档次。直到明朝朱元璋罢团茶兴散茶政策出台，茶叶的多样性被尊重，炒青绿茶才广泛起来。
西湖龙井
炒青绿茶的口感会偏向豆香，一些炒制稍久的还会有炒瓜子香、板栗香。口感相对浓重一些，这都是在锅中反复翻炒的结果。炒干的过程中师傅多变的手法，还能让茶叶变成各种形状，比如龙井的扁平状，碧螺春的卷曲状等等。
3、烘青绿茶烘干的绿茶，可以经过炭火烘焙，也可热风吹干。人们学会锅炒杀青后，顺理成章直接用炭火烘干，只是容易吸附炭火味，而且香气不如炒青绿茶，因此一度不被重视。人们学会窨制花茶之后，烘青绿茶一度成为茶底使用。直至清末黄山毛峰、六安瓜片等更新了烘干工艺的徽茶，经过徽商的推广后开始崛起。
黄山毛峰
烘青绿茶目前已成为比较主流的绿茶类别，很多茶厂使用电动的热力烘干机干燥茶叶。香气上烘青的会偏向花香，如兰花香等，带一点豆香，口感也较为清雅。高海拔的高品质烘青绿茶，鲜爽度很高，怎么泡都不易苦涩。
4、晒青绿茶也就是晒干的绿茶。可以说人们在还不怎么会用火的时候，就知道太阳是热量的唯一来源，因此人们也常制作一些晒干的食物。当人们知道茶叶可以用来喝的时候，也就尝试用晒得方式干燥茶叶，这一点在日光充沛得云南尤为明显。
如今大家熟知得普洱茶中，生普其实严格意义上看工艺的话，和绿茶并没有什么分别，就是晒青绿茶得一种。杀青炒制后，稍加揉捻，晒干即可。本身普洱在过去就有被叫做“滇绿”，慢慢的才叫普洱茶。其它的晒青绿茶在四川、陕西还有少量分布。
可晒干对环境要求很高，除了云南，其它地方得晒青绿茶少之又少。而且晒干时间长，即使是暴晒，也得好五六个小时才能晒干。还有就是在晒干得过程中，茶叶中还是有水分的，会进行轻度的发酵。所以我们有时候看晒青绿茶有点微微泛红或者泛黄，那个很难避免。
晒青架
晒青绿茶兼具烘青绿茶的花香，带一点果香，以及炒青绿茶浓重的口感，此外还有因为日晒而形成的特殊味道，俗称“太阳味”。
绿茶不是一种茶，下面会分很多种，可不能一个味道概括全部哟。茶叶丰富变化的味道，等着我们慢慢发现。
一或2015年至今，走访22个茶叶原产地，32次深度寻茶，翻越200多座茶山，拜访687家茶农，严选健康、高品质好茶。欢迎关注一或头条号
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