刘维 科技日报记者盛利
深秋到隆冬是柑橘上市的好季节，味美多汁、富含维C的柑橘受到很多人喜爱，一些“橘皮泡水止咳”“橘皮缓解胃疼”的生活小妙招在网上流传开来。日前，某市王大妈用吃剩下的鲜橘皮泡水，饮用几天后却出现了呕吐、腹泻、消化不良等食物中毒的症状，经检查，罪魁祸首正是泡水用的鲜橘皮。
我们都知道陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，但是为什么鲜橘皮却不适合泡饮呢？陈皮有的功效，鲜橘皮也一样有吗？科技日报记者对此进行了采访。
01鲜橘皮或有毒需警惕
“鲜橘皮虽清香宜人，却不宜直接拿来泡水饮用。”成都中医药大学方剂学副教授张丰华说，新鲜橘皮辛、温，含有大量挥发油物质。这类物质是鲜橘皮带有清新香味的主要来源，同时对胃的刺激也大。用好了可以理气和中健脾，用不好对肠道产生刺激，就会引起腹泻等症状。
事实上，柑橘在生长过程中是非常容易受到虫子蛀咬的，因而果农一般会在柑橘的开花到结果的这个生长期喷洒农药。记者查询了解到，根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）对食品中农药残留最大残留量的规定，丙溴磷这种具有触杀和胃毒作用的有机磷杀虫剂，在柑橘类水果中的残留量不得超出0.2mg/kg。
“但需要注意的是，农药残留测定是取用可食用部分为样本，即柑橘的果肉，果皮表面的丙溴磷含量可能超标，甚至是果肉里含量的几倍。”长期从事中西医领域研究的四川省康复治疗师协会执行秘书长苏俊说，果皮农药含量不影响柑橘正常销售，但这些果皮一旦被普通百姓用来泡水喝下去，喝的可能就是“被稀释的农药”。
苏俊还表示，为了长时间保存新鲜柑橘，果农往往会在橘皮上涂一层食用蜡，“这种食用蜡只要合理使用都不会对人体造成伤害，但一旦有不法商贩为使柑橘颜色光亮在食用蜡中加入大量的劣质色素，这些色素中含有的重金属就有食用后中毒的危险。”
02陈皮贵在“陈”字
“大多数入药的东西，都是需要炮制的。”张丰华告诉记者，陈皮以陈久者良。制作陈皮选用的柑橘皮，对柑橘品种、取用时间等都有极高要求，表面施加的农药也会比食用果肉类柑橘少很多。此类鲜橘皮往往需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干多个步骤，再放置1至3年方可入药服用。
在风干晾晒过程中，鲜橘皮表面的农药得到分解挥发，其含有的挥发油也在制备过程中被分解挥发。“随着陈皮具备药效的黄酮类物质含量相对增加，陈皮的药用价值也逐年增加。”苏俊说，储存多年的陈皮，辛散通温、气味芳香、长于理气、能入脾肺，又能行气宽中，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用药，其功效是普通鲜橘皮无法比拟的。
那么网传的橘皮可以治胃疼、磨牙是否属实呢？张丰华说，确有这些功效，但需要具体情况具体判断，不建议普通百姓随意自主食用治病。“治病不是修机械零件，‘指哪打哪’就完事。中医为什么一开就是好几味药？就是利用药物的刺激性天性写方子，让药物彼此搭配、调和，从而达到增效、解毒的目的。”他说。
张丰华建议，普通家庭购买新鲜柑橘食用后的橘皮，用来除异味或做清洁等都是可行的，但进入人体治病，最好还是先向专业人士咨询。如果不具备专业的医学知识，对于任何有治疗疾病功效、需进入人体的食物，咨询医生为妙。
至于食用柑橘，苏俊提醒，柑橘营养成分高，但也不能吃太多。橘子中含有大量糖分，多吃易出现口干舌燥、大便秘结等上火的现象。再则，橘子不宜空腹吃，因为空腹时胃酸分泌多，橘子含有的有机酸和大量的糖分会刺激肠胃道，易引起胃部不适。
03不可迷信偏方治病
我们普遍认为柑橘有止咳、化痰功效，网络上搜索“止咳”、“偏方”的关键词更是可以看见诸多关于如大蒜、梨子、蜂蜜水、萝卜汤等治疗咳嗽的办法，然而这些偏方真的能治疗咳嗽吗？
“百病易治，咳嗽难医。”张丰华强调，中医“药食同源”的说法给了很多人误导，认为只凭食物就能治疗一些小病，但中医作为一门专门的学科必有其严谨性与规范性。
不同于西医可直接根据病人的化验单开药，中医诊断需要“望、闻、问、切”等步骤，当面看病是保证问诊结果可信的前提。“小病不治，大病难医”，他说，咳嗽看似事小，但因盲目迷信偏方而耽误了一两天治疗，让幼儿咳嗽转化成肺炎的情况不在少数。
“偏方是有效的，但必须注意对症下药。”成都中医学院康复治疗科医生龙忽林说，季节交替时老人、小孩都很容易感染咳嗽，但咳嗽事实上有吸入物、感染、食物、气候、运动、药物等多种原因，在不清楚病因的情况下不宜随意服用食物。
张丰华建议，相比于在网上查找一些不一定适合自己的偏方，咨询专业医生的同时保证忌口是更为有效的方法。他说，以下一些忌口应该注意：咳嗽患者都不建议食用腌卤制品如香肠，因为盐分重的食物会加速水肿不利于康复；咳嗽且痰多的患者，切忌食用甜食如含糖重的水果，免疫力与抵制食物诱惑能力都不强的幼儿更要注意少吃；风热导致的咳嗽忌食肉食如羊肉，还应少吃香料，因为香料属“发物”；风寒咳嗽则应少吃寒性食物，如绿豆、海带、绿豆芽、茄子、苦瓜、梨、甜瓜、冬瓜、紫菜、荸荠、柿子、猪肠、猪脑、猪髓等。
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