北极虾是较为常见的深海虾，生活在200-250米的深海，主要分布在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上产量最大、资源保护最好的野生冷水虾类。
在日料店里多为北极虾刺身，鲜嫩滑腻冰爽，让人爱不释“口”。吃刺身，还是去大型的日料店，毕竟出货快，在运输和制作上都能保证食材新鲜、卫生。咱即使买回来生鲜的，但没有专门的设备冷藏运输，就有食品遭受污染和变质的危险。
北极虾属于船冻熟虾，即虾捞上来后，在半小时之内迅速加工变熟，再速冻。解冻之后即可食用，虾的鲜美和弹性几乎没有什么损失。
天气渐凉，受传统的饮食习惯及考虑到食品安全性，我建议大家把北极甜虾加热后再食用。跟大家分享两款家常北极虾的做法，清淡、浓香两相宜，既卫生，虾的口感也不会有太大损失。
【材料】 北极甜虾500克，白米醋适量，绿柠檬1个
【制作】
1． 北极甜虾从冰箱冷冻室取出，自然解冻；
2． 解冻后分批入开水锅中焯烫20秒即捞出；
3． 摆盘，蘸碟中倒适量白米醋，放几片柠檬薄片或挤入柠檬汁即可食用。
【苹果私房话】
1. 北极甜虾分批入开水焯烫，缩短加热时间，使虾肉甜美Q弹；
2. 蘸汁可随意，酸甜咸辣均可。
【材料】 北极甜虾500克，小青椒3个，大蒜2头，姜1块，豆瓣辣酱20克，生抽30克，米醋10克，盐1克，白糖6克，油适量
【制作】
1. 北极甜虾室温下解冻；青椒清洗干净，一把大蒜、1小块姜；
2. 青椒去蒂去籽，切小块；
3. 蒜和姜入料理杯，打成蒜茸、姜茸；
4. 热锅温油，将蒜茸、姜茸小火煸炒出香味，微黄；
5. 北极甜虾入锅，大火煸炒2分钟，倒入豆瓣辣酱、生抽、白糖；
6. 倒青椒块，翻炒变色，沿着锅边淋少许米醋，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 蒜的用量可大一些，小火煸炒微黄即可；
2. 虾入锅后要大火快炒，保持虾肉鲜嫩Q弹；
3. 青椒可换成青红辣椒、青蒜等易熟、好看、好吃的食材。
虾肉的Q不Q与虾的大小没有关系，而是与煮熟时间有很大关系。我们买到的北极甜虾已经是熟的，所以再次加热时，时间要短、动作要快，如果虾太多，可分批加热，以保证虾肉鲜美。
再给大家科普一下北极虾的个头级别标准：一般有80-100（每公斤80-100只，此类虾比较少，价格较贵）；再就是90 、90/120（每公斤90-120只，此类虾较普遍。是北极虾中较大品种）；再就是120 属于北极虾较小品种（每公斤120只以上，价格相对较低)。
北极虾属于公母同体的生物，生长到一定时期就会变性产籽，不同时期的北极虾虾籽所在的部位也会发生变化，初期虾籽在虾的头部，大家称之为“虾膏”，此时的虾籽为橙红色，味道极其鲜美，深受大众喜爱。虾籽富含卵磷脂，能促进智力发育，提高记忆力，有很好的健脑益智效果；虾籽和虾肉都富含蛋白质，对于增强人体体质有很好的作用。
家有老人儿童、脑力工作者，以及想吃肉又不想长肉的人，可经常食用北极甜虾。高蛋白、低脂肪，物美价廉，北极甜虾绝对排第一。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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