很多人私信让我说说，怎么解决餐饮店管理三大难题：人难招、工作不积极、人员流失快。今天就说说怎么化解这三个难题。
其实，这些问题都可以通过利益分配来解决。首先，想要好招人，就先精心规划好工作流程，尽量少用人，比如，原定招六个人，你就招五个人，也就是，六个人的活五个人干，把省下的一个人工资，加给这五个人。干餐饮的人不怕辛苦，怕的是赚的少，你这样做，工资就比同行高，人就好招了。
另外，每个店都会有奖金，但是奖金的发法很重要。通常都是，你做到了某件事儿，给你多少奖金，这样做的缺点是，很多懒惰不求上进的人，宁可没有奖金，也不愿意去努力，他这种态度，还会传染别人。所以，月工资算法是包含所有可能得到的奖金，当员工完不成某一项要求的时候，扣除这项奖金。这样一来，看起来总工资就很高，容易招人了，另外，员工的积极性也会被极大的调动起来，因为，得不到可以忍受，但失去却让人更难受。
在说工作没干劲的问题，你把业绩和他们的收益挂上钩，他们就有干劲了，比如，后厨设置成本和出品标准，节约部分，奖励给后厨人员。前厅呢，每桌流水3%给接待的服务人员，但是有个前提，每个桌子上面有一个打分器，如果评分儿是“不满意”，那这个服务员就拿不到分成。这样后厨就没了浪费，前厅也会热情待客、推菜。
分成比例根据业态不同，客单价不同，也要有所不同，这里只是告诉大家这个方法。
最后说说如何把优秀员工留住的方法。我们这要先厘清一个概念，并不是所有人都要留的，不求上进、投机取巧，甚至是影响团队氛围的老油条，我们是要赶走的，我们要留下的是人才。而一个真正的人才，除了眼前的收入，他们更在意，职业生涯的发展。所以，给他一个明确的晋升通道，只要他肯努力，能做出业绩，按照不同的标准，可以升任领班，店长，合伙人。果真有员工能上升到店长，合伙人的高度，你要感到庆幸，因为这样，你就可以做甩手掌柜，或者去在开分店了。
以上就是用制度作为依据，利益作为杠杆，以成果作为评判标准的方法。把能力、肯努力的优秀人才留下，把混日子的人用这个方法自动赶走。可能你会觉得，这样处处分钱，我不是赔了吗？其实，羊毛出在羊身上，如果员工能多赚一块钱，你就能多赚十块钱了，想明白这个道理，你的生意才能做 大。
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
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