两个柠檬炖半只番鸭 两个柠檬炖半只番鸭(1)

酸甜开胃的柠檬炖番鸭


本期导语:虽然说三伏天已经进入了尾声,但是深圳的天气依然闷热潮湿,这样的炎热天气一般要到国庆以后才会转凉。天热胃口往往不好,我经常会做一些酸辣的菜来刺激胃口,比如说酸菜鱼、酸豆角啥的。今天分享一个用新鲜柠檬和番鸭做的炖菜——柠檬炖番鸭,汤汁酸甜开胃,鸭肉软烂香浓,开盖后香飘满屋。


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软烂香浓的柠檬炖番鸭


虽然说三伏天已经进入了尾声,但是深圳的天气依然闷热潮湿,这样的天气一般都要持续到国庆以后才会转凉。天热胃口往往不好,我经常会做一些酸辣的菜来刺激胃口,比如说酸菜鱼、酸豆角啥的,需要用到腌制好的酸菜。

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柠檬 番鸭

总有人担心腌制菜对人体健康不利,寄希望于自然纯正的酸味食材。其实大自然本来就有这样的食材,比如说番茄,还有柠檬、菠萝等,都是酸甜开胃的好食材,关键是我们怎么去挖掘更多的做法。

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柠檬炖番鸭

今天分享一个用新鲜柠檬和番鸭做的炖菜——柠檬炖番鸭,汤汁酸甜开胃,鸭肉软烂香浓,开盖后香飘满屋。柠檬是纯正的自然酸,带有一点清甜。番鸭肉质紧实,味道鲜美。柠檬炖番鸭不仅使鸭肉更软烂,增添一点柠檬的果香,柠檬酸还能解一些油腻,酸酸甜甜的汤汁也很开胃。


【食材准备】:

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食材展示

主要食材:黄柠檬2个,番鸭半只,魔芋一块,姜葱蒜适量。

提示:黄柠檬比青柠檬好,青柠檬太酸涩,黄柠檬酸中带甜,口感更好。除了番鸭,一般的老鸭和仔鸭也行,番鸭肉质更紧实一点。魔芋比较能吸味,跟鸭肉是绝配。


【制作过程】:

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魔芋切大片焯水

第一步、魔芋切片焯水:将魔芋切大片,入开水锅中焯一下水,等水复开,即可捞出过凉水清洗,控水待用。

提示:魔芋焯水可去除一下异味,焯水后会变硬有弹性,口感会更好。

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番鸭剁块、冷水入锅

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大火烧开、焯水去腥

第二步、番鸭剁块后焯水去腥:将番鸭剁大块,冲洗掉血水,冷水入锅,锅里加一个葱结、几片姜片和一勺盐,大火烧开后再加一勺料酒,撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出冲洗干净控水待用。

提示:鸭肉的腥味较重,冷水入锅再大火烧开焯水去腥效果较好,可以把血水都逼出来,一定要把浮沫撇干净为止。

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柠檬切片去籽

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姜切片、葱切段、蒜留瓣

第三步、辅材改刀:将柠檬切片去籽,姜切片,葱切段,蒜留瓣,焯水后的魔芋和鸭肉洗净控水待用。

提示:柠檬的籽一点要去干净,否则会很苦很涩。柠檬皮可去可不去,看个人习惯,有一点点苦味。

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炒香鸭肉

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加入姜葱蒜炒香

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调底味、加热水煮开

第四步、炒香鸭肉后加热水煮开:起锅热少油,先下鸭肉中小火煸炒出油脂,炒至鸭皮略焦黄炒出香味,再下姜葱蒜炒香,然后加适量料酒、生抽、老抽、柱侯酱和一点冰糖调一个底味,翻炒均匀,最后加热水没过鸭肉,加入一半柠檬片,大火烧开后转珐琅锅小火炖煮。

提示:根据鸭肉的肥瘦程度来加油,肥则少油,瘦则多油。调味以不咸为原则,可根据个人口味调整。柱侯酱也可用黄豆酱替代,料酒也可用高度白酒替代。

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小火炖煮1小时、加入魔芋和剩余柠檬片,继续炖煮半小时

第五步、小火炖煮1个小时后加入魔芋和剩余柠檬片再炖半小时:转入珐琅锅后,盖盖小火炖煮1个小时,加入剩余柠檬片,继续炖煮约半小时即可。

提示:柠檬片可分成两次加——第一次一半,炖煮时间略长,可充分释放酸香味。第二次加一半,留几片最后摆盘,炖煮时间略短,可保留柠檬的鲜甜味。魔芋也不需要一早加,这时候加即可。炖煮时间可根据各自火力大小调整,一般来说一个半小时足够软烂了。

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调味、出锅

第六步、调味出锅:试一下咸淡再调味,加一点胡椒粉,摆上几片柠檬,撒一点葱花,即可出锅。

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鸭肉软烂香浓

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汤汁酸甜开胃

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魔芋Q弹爽滑

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开盖香飘满屋

柠檬炖番鸭——鸭肉软烂香浓,汤汁酸甜开胃,魔芋Q弹爽滑,开盖香飘满屋。


以上就是一个酸甜开胃软烂香浓香飘满屋的柠檬炖番鸭做法介绍,如果你有更好更有趣的做法,或者有不同的看法,欢迎留言分享哦。



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