饸饹(he le)面,平时的口语一般读(he luo),用拼音却打不出,确实是念错了,这样的错误念法还有很多!
(该图片来自于网络)
一直以为饸饹面只是山西有,以前去家在阳城的同事家吃过,自己腌的酸菜,搭配粉条、豆芽、辣椒炒,自己和面,用自家的饸饹面机手工压制成滚圆的饸饹面,食时浇点醋和辣椒,十足的美味!
后来在南街吃过一次酸菜肉丝饸饹面,加盟店,只是面有点硬,消化不好的建议多煮一会,浇上酸菜肉丝臊子,味道还行!
今年年初,又到人民医院北门口对面的那家清真饸饹面老店吃过一次,采用的是酱肉臊子,味道确实不错!
听说还有一家饸饹面历史更悠久,但一直没去!
而最近,光临了一次南街帝豪花园对面的“郏县饸饹面”。这家店今年6月初开业时路过,但没吃,因为当时刚刚在“小小快餐”吃过扣碗,到店里看了一下,确实诱人,而这一等就是三个多月。
老板济源人,师从于郏县曹老五饸饹面,当地响当当的老店,学成后回来济源开店,老店还派专人来店指导!
选用小山羊,每天早上用高筒锅煮骨头汤,然后用大锅煮肉,肉熟后切片待用!看着这一锅咕嘟咕嘟冒泡的肉汤锅,真的是眼饱肚饥,真的想拿上一块羊肉啃起来!
选用五得利六星切面王小麦粉,用和面机和面,和好后放于饸饹机边上,待锅滚后,将面块塞入饸饹机,通过漏斗压成稍粗的圆滚面条入锅,这一口大锅一次最多可以下近20碗面,面比较筋道,可以多煮一会儿,煮约三四分钟即刻捞出。
然后撒入盐和其他调料,挖少半勺葱花铺于其上,夹几片熟羊肉片放于葱花上,然后在煮肉锅里舀两勺羊肉汤浇入,再添上一小勺纯羊油熬制的辣椒,汤鲜面筋肉烂辣椒香,这一碗饸饹面吃完已是满头大汗,满口留香!
看着这家店做的羊肉汤和蒜蘸热羊肉也很不错,只有看别人吃的份了!
郏县,如果不是豆腐菜我可能还不知道这个地方,如果不是饸饹面我还真以为这道面食只有山西才会有!看来,尝美食,也可以学到很多的东西,处处留心皆学问!
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