最近大家都要做好防范措施,关于吃食方面,小编建议还是以素食为主吧。一道美味的素食也能胜过高价的肉类美食哟,今天小编给大家介绍的就是大名鼎鼎的乾隆白菜。听到这个名字,大家是不是觉得颇为霸气,其实在菜品的制作上,霸气二字是用不上的。反而有一种娟娟细流的感觉,入口麻香醇正,使人回味无穷。不过很多朋友也爱霸气的味道,自己加一点芥末进去,又是另一番风味。对这道菜有兴趣的朋友,跟着小编一起往下看看吧。乾隆白菜的由来

大家好!我是爱美食,爱生活,吃吃喝喝最快乐的青衣小友。

乾隆白菜的由来

乾隆白菜的多种做法(古时的宫廷菜之乾隆白菜)(1)

关于时代背景,看看“乾隆”二字,应该也清楚了吧。据说在某一年的除夕,乾隆还在微服出巡的回路上,临近夜晚,一大行人都饥肠辘辘,困意不减。乾隆皇帝看见这个情形,便让手下的赶紧找一家客栈歇脚。你说这大年三十,人人都回家过年了,谁还会开店。于是找了很久,才看见一家灯火微凉的客栈开着门。

乾隆白菜的多种做法(古时的宫廷菜之乾隆白菜)(2)

进去之后,就只有店主在里面打盹。后来一行人叫醒店主后,陆陆续续点了几个菜。不过菜品实在太少了,几乎是把上面的菜品全都点了。没想到这家店看起来不起眼,做出来的菜还真不错。后来店家介绍说,所有的肉都是精心炖煮锅的,素菜都是当天现摘的,新鲜得很。

乾隆白菜的多种做法(古时的宫廷菜之乾隆白菜)(3)

其中有一个菜就俘获了乾隆的心,这道菜就是后来被御赐名字的乾隆白菜。只见这白菜端上来的时候竟然是凉的,淋上去的麻酱汁也是普普通通,毫无特色。但就是这样一道毫不起眼的白菜,让乾隆心情大好。喝了几杯小酒后,乾隆一时间感慨万分,问店家为何不给这家店起个名字。过了一会,乾隆又自言自语道,既然没有名字,我便为你起一个。

乾隆白菜的多种做法(古时的宫廷菜之乾隆白菜)(4)

你看在京都,今天大家都回去吃年夜饭了,只有你这一家开着门,不如便叫都一处吧。店老板听了后,并未当真,把乾隆的话当作玩笑。没想到几天以后,乾隆派人送来了牌匾,这时候店主才惊觉。没想到那天竟然真的是皇帝来吃饭了,渐渐地,由于这御赐的牌匾,越来越多的人都来此品尝。乾隆白菜也由此逐渐发扬光大,最后被后人改良,成了如今的味道。

乾隆白菜的制作

乾隆白菜的多种做法(古时的宫廷菜之乾隆白菜)(5)

食材用料:2大勺芝麻酱、适量白菜叶、2勺绵白糖、2或3勺香醋、适量盐、适量香油、少许老抽、少许蜂蜜、适量熟的黑芝麻。

乾隆白菜的多种做法(古时的宫廷菜之乾隆白菜)(6)

小贴士:好多朋友都说这一道菜是生的,白菜必须焯水。但是正宗的乾隆白菜就是不能焯水,但是一定要晾干。另外就是醋的问题,有些朋友家里只剩白醋了,就想用白醋代替香醋。这样做是千万不可以的,白醋的味道跟香醋的味道有很大的差别,大家一定要谨记。最后就是关于糖的问题,我们用到的糖都是绵白糖,不是白砂糖。

美食小看法

乾隆白菜的多种做法(古时的宫廷菜之乾隆白菜)(7)

经济寒冬,物价飞涨,去趟菜市场都要仔仔细细地盘算盘算钱包。菜市场里什么菜最便宜,当然是大白菜!这道乾隆白菜,连炒都不用,直接凉拌就好吃得不行。 材料只有,白菜叶,麻酱,陈醋,蜂蜜,盐和糖。挑选大白菜,要选那种白白胖胖水嫩水嫩的,叶子发白,又厚又嫩的那种。不要选高高的,叶子特别绿的那种。调料的比例,除了上面提到的比例外,还可以参照以下比例(以瓷勺为容器):2勺麻酱,4勺陈醋,搅拌均匀后倒入2勺蜂蜜,半勺盐,0.3勺白糖。再次搅拌均匀,最后倒进白菜里即可。

乾隆白菜的多种做法(古时的宫廷菜之乾隆白菜)(8)

乾隆白菜的味道真的很独特,酸甜的麻酱味儿。小编曾在都一处吃过几次,味道正宗,十分可口。家里的老人特别喜欢这道菜,特别是姥姥,每次吃这道菜,都能多吃一点饭,听到姥姥夸菜好吃,做晚辈的别提有多开心了。如果也喜欢乾隆白菜,不妨试着自己动手做一做哦。

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