蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(1)

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(2)

春末夏初,黄鳝即将迎来了最肥美的季节。经过春季的觅食,黄鳝圆肥丰满,肉嫩鲜美,刺少而且肉厚,备受食客们的青睐。

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(3)

尤其是江南一带,因为周边有着不少水质优良的水域盛产鲜甜肉嫩的鳝肉,黄鳝也吃出了门道

小淘作为一个上海本地人,一提及黄鳝,就想到了家里经常做的响油鳝丝,当热油浇上去的那一刻,响声伴着香味弥漫在空气中经久不散

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(4)

但比起响油鳝丝的浓油赤酱,到了崇明,黄鳝的做法就相对清淡一点。当地人会拿来炖汤,或者和咸肉一起蒸,做法简单,鲜味十足!

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(5)

今天要介绍的就是一道乡野味十足的本帮农家菜——咸肉蒸鳝筒!

◆ ◆ ◆ ◆

想要做出一道好吃的鳝鱼首先得会处理,

土腥味和表面粘液怎样才能去除干净呢?

下面就让大厨来教你!

◆ ◆ ◆ ◆

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(6)

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(7)

以下计量单位:

以右图中的茶匙大小为准

1茶匙 = 5ml水

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(8)

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

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「 食材准备 」

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(10)

//主食材:黄鳝一条 咸肉10片

//辅料:料酒,盐,豉油皇,姜,毛豆,葱,猪油

「 制作过程 」

01

-鳝鱼改刀-

在鳝鱼背部切一排斜刀,便于鳝鱼入味

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将鳝鱼切成3-4厘米的鳝筒

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02

-去除表面粘液-

撒盐在鳝鱼表面,用盐搓洗2分钟

再用清水冲洗干净

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蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(14)

TIPS:

1.用盐可以把鳝鱼表面上的粘液去掉。

2.除了盐,生粉也同样可以

烧一锅水,水开后关火

将鳝筒倒入热水中浸泡2分钟

再用清水冲洗一遍

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TIPS:

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(16)

关火是因为防止鳝筒的鲜味流失

03

-蒸鳝筒-

毛豆垫底,放上鳝筒,再盖上一层咸肉

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(17)

TIPS:

生的咸肉比熟的咸肉鲜味更足!

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(18)

加入1/4茶匙的盐,2勺黄酒,1茶匙猪油增香

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(19)

上笼之前,还要盖上4片姜片和2个葱结!

水开后将鳝筒放入锅中蒸10分钟即可

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别急!还没结束!

04

-加豉油皇-

拿出蒸好的鳝筒,挑去葱结和姜片

将豉油皇(超市就有卖)和水按2:1调和均匀

随后把2勺酱汁沿边淋在鳝筒上

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05

-热油爆香-

撒上一小把葱花,再淋上2勺热油即可完成!

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蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(23)

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(24)

初夏时节,这样一道简简单单的咸肉蒸鳝筒,在家轻轻松松就能搞定!一口咸肉,一口黄鳝,嘴里尽是咸香鱼鲜,丝毫不觉得油腻。

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(25)

蒸大黄鳝做法(万物皆可蒸咸肉)(26)

民间还有这样一个说法“冬天一只参,夏天一条鳝”,在夏天吃黄鳝就如人参般进补哦!所以赶快行动起来吧!

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感谢道道鲜 崇明私房菜唐峰大厨的详细教学

地址:上海市长宁区延安西路(龙之梦酒店旁)

最后的最后,

再说一件很重要的事情,

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