空心菜不仅仅口感好，而且营养非常丰富，属于典型的高膳食纤维、高钾和高钙蔬菜，易被消化吸收，适合每个年龄段的人群不妨来具体了解一下吃空心菜的好处以及挑选方法，下面我们就来聊聊关于空心菜有哪些营养与功效?接下来我们就一起去了解一下吧!
空心菜有哪些营养与功效
空心菜不仅仅口感好，而且营养非常丰富，属于典型的高膳食纤维、高钾和高钙蔬菜，易被消化吸收，适合每个年龄段的人群。不妨来具体了解一下吃空心菜的好处以及挑选方法。
空心菜有哪些营养优势？1、高膳食纤维
空心菜叶片大，进入肠胃中占用一定体积，能给人们饱腹感，减少总热量摄入。空心菜中含有丰富的粗纤维，能促进胃肠道蠕动，加快粪便排出，缓解便秘问题。
2、高钾
100g空心菜中钾含量达到305mg左右，远超于同等量的香蕉，是典型的低热量、高钾蔬菜，同时钾营养素密度高，能帮助排出体内的钠离子，辅助降低高盐饮食所引起的血压升高，比较适合高血压患者。
3、高钙
100g空心菜中钙含量达到115mg，可以跟牛奶相媲美，只不过吸收率不如牛奶，但同样能强健骨骼，益于机体健康。
4、其他营养
空心菜中除了含钙、钾和膳食纤维外，也含有丰富的维生素B2、 K和叶酸，同时也含有镁、胡萝卜素以及叶黄素等。
如何挑选一把好空心菜？1、观察颜色
空心菜的颜色越绿，就越新鲜，营养成分就越丰富。挑选空心菜时需保证整颗菜完整、无须根、无破损和黄叶、颜色比较深。
2、观察切口
观察空心菜茎管底下切口，看看有没有变色或腐烂。凡是切口过度干燥或没有水分，说明空心菜并不新鲜。
3、观察茎管粗细
一般空心菜茎管细的，口感就比较细嫩；茎管粗的，口感就比较脆。
烹调空心菜时应注意什么？1、茎和叶子分开烹调
空心菜叶子尽量凉拌或大火快炒，能减少营养物质流失；也可以跟芝麻酱、豆腐或腐竹等搭配吃，保证营养互补。空心菜的茎切成丁状，跟豆渣和黄豆共同煸炒，口感好且营养价值丰富。
2、大火快炒
先把空心菜放在开水中焯烫几秒钟，捞出来沥干水分；然后以普通的方法大火快炒。烹调的时间不能太长，以免损害其中的营养成分。
家医君寄语
空心菜口感脆嫩多汁，味道特别鲜美，但应学会该如何挑选。值得注意的是，需在正规的农贸市场或大型超市购买空心菜，能避免出现重金属超标或农药残留超标。烹调前应多次用流动的清水冲洗，减少农药残留；没有切之前冲洗，避免水溶性维生素流失。
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