材料:中筋面粉130g,低筋面粉120g,砂糖10g,白云豆豆沙馅儿(红豆沙、枣泥)适量,咸鸭蛋黄7个,酥油(黄油、猪油、色拉油)110g,牛奶65g,下面我们就来聊聊关于酥皮蛋黄月饼做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
酥皮蛋黄月饼做法
材料:中筋面粉130g,低筋面粉120g,砂糖10g,白云豆豆沙馅儿(红豆沙、枣泥)适量,咸鸭蛋黄7个,酥油(黄油、猪油、色拉油)110g,牛奶65g。
黄油室温软化,擦成屑,取50g加入拌好砂糖的中筋面粉,用手反复的揉搓。
把面粉揉搓成面包屑状,加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。
水不要一次都加进去,一边搅拌一边加;稍微柔软一些,不黏手即可。
低筋粉加60g黄油也揉成面团,盖上龙布饧发、松弛30分钟。
把松弛好的两种面团分别平均分割成14份。
取一个中筋粉面团(油皮)压扁,包裹一块儿低筋粉团(酥皮)。
收口朝上,压扁,用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
由上自下卷成卷儿。所有的面团依次操作,并松弛一刻钟。
第二次松弛好的面卷儿逐一压扁,再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下,对折。
用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
压成饼。
用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里,均匀的撒上一层豆沙馅儿,并稍稍压实。
咸蛋黄一切两半儿,切口朝上。
像包包子一样捏合收口。
依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛,大概5分钟即可。
烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液,用黑芝麻装饰。
上下火中层20分钟左右即可。