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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
老白茶为什么好？
这是很多茶友在初次接触老白茶后会发出的疑问。
带着这个疑问，我们开始了解老白茶。在解锁老白茶知识以及喝茶的过程，我们发现了部分答案。
老白茶的好，主要体现在两个方面。
第一，老白茶的物质基础好
白茶，是六大茶类中的一种，采用的是“不揉不捻、自然萎凋”的独特工艺。
这种工艺的特点，形成了白茶自然属性和天然特质，使得白茶中的营养物质被全面保留下来。口感甜美甘醇，茶香芬芳。同时，工艺上的特点，也让白茶中的天然物质被保留下来，如茶多酚、咖啡碱和氨基酸等物质留存度高。
这种丰富的物质，为老白茶的转化提供了物质基础。
第二，符合人们健康养生的需求
老白茶丰富的内含物质，具有良好的养生效果。
经研究发现，随着白茶的老去，其内在物质发生转化，其黄酮类化合物的含量比新白茶有明显的增长，抗炎症、抗氧化、降血脂等诸多方面的作用也会逐步增强。
单凭这两点，老白茶已经成功虏获大票茶友的芳心。
然，在买老白茶的过程中，又有一个新的课题值得我们探讨——如何购买到高性价比的老白茶？
《2》
老白茶的高性价比，首先要建立在老白茶年份真实的基础之上。若是年份造假，还如谈得上有品质保证？即便价格再便宜，也失去了购买的意义。
是以，我们先要确认自己买到的白茶，是年份真实的老白茶。
判断老白茶的年份真实性，可从三大角度入手。
第一，看颜色
老白茶年份是否正宗，从外观颜色可作个基本判断。
在白茶自然陈化过程中，白茶的色素物质发生变化。原本的绿色，渐渐变为黄绿色，黄绿色渐渐转为黄褐色，黄褐色则成为褐色……整体颜色渐渐加深。
虽然颜色变深了，但整体色调是舒服的、明朗的，且颜色层次丰富。
若是一款老茶，颜色呈现黑色，且没有明显的黄片，有做旧的嫌疑。白茶颜色之所以会变得黑，而且黑的统一，症结在于它被“虐待”过。
如用渥堆发酵的方式，致使白茶色素发生巨大改变，而后再经过喷水、重度发酵、高温烤干等方式，使得白茶色素彻底被破坏，致使外观呈现为墨色、黑色。
第二，品茶香
辨别白茶真伪，还可以从它的香气方面入手。
年份真实的老白茶，它的香气可以用“富裕”二字来形容，即香气物质丰富，香型多变。
陈化三年的老白茶， 它的香气就有：毫香、陈香、稻谷香、粽叶香、药香等。随着陈放年份的增加，其药香会变得更加浓郁，香气更为突出。
如果是白牡丹、寿眉这类芽叶茶，香气层次会更加丰富，尤其是有着粗大茶梗的寿眉，它的香气还会更多，若是用寿眉原料压制出来的饼茶，还会有枣香出现，也是一大特色。
老白茶中的这些香气，还会融于水中，可被味蕾准确感知。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味平淡，香气到第5、6冲全部消失不见，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。
做旧老白茶香气尚且弊病很多，就更不必说汤水的滋味。
自然陈化的老白茶：汤清，韵陈，润滑，甘醇、厚实。
做旧的白茶：苦涩味重，一直苦难化，嗓子饮后燥感强不适。
第三，捏茶底
在冲泡过后，白茶的叶底也会透露真伪。
经过自然陈化的白茶，它形态自然，冲泡后叶脉清晰，有活性，用茶夹轻轻拨动叶底，还会有弹性，用手稍微揉搓后，触感比较舒服、丝滑。
而做旧的白茶，它的叶底脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
做旧老白茶的叶底，就好像泡在水中好几天的枯树叶，一派腐烂的模样。
通过这三点，可基本判断出老白茶的真伪。
《3》
高性价比的白茶有什么特点？
没有做旧嫌疑的老白茶，它首先过了第一关，可以购买。
接下来，是在真实年份的白茶里，挑选品质好的老白茶。
品质好的老白茶，主要胜在两个方面——香气 口感。这是区分品质高低的重要因素。
品质高的老白茶，它的香气丰富，香型多。
粗略统计一番，在品质高的老白茶里，它的香型有：陈香、药香、毫香、稻谷香、花香、粽叶香等。这些香气，不仅能在盖子上捕捉到，还能在汤水里喝到。
高品质老白茶的香气，还有层次变化，热闻，是稻谷香、毫香。稍凉一些闻，药香又变得很明显，喝到最后，又是粽叶香的天下……
高品质老白茶的茶汤，甘醇、绵柔、厚实、稠滑、清爽，喝在嘴里，只觉得特别舒服，柔和，轻盈，满足，汤感满分。
《4》
当然，除了直接购买在老白茶，我们还可以选择自己存茶，选择款高品质的新白茶，经过悉心保存，存放3年后，它也是一款老白茶。
而且白茶的陈化，都在自己的眼皮子底下进行，年份真伪，更让人放心。
如果我们的白茶，是要长期保存，直奔收藏的目的。那存茶的条件，一定要严格，不可懈怠。
白茶的保存，有几个老生常谈的要要点：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存。
除此之外，仍有几个细节要注意。
1、存储环境要干燥、常温，无异味，在水泥地板最好铺层木板；
2、内包装用塑料膜和锡箔纸包装白茶，外用纸箱。纸箱周边用透明胶封紧（也就村姑陈常说的“三层包装法”）；
3、储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化；
4、南方存茶，在梅雨天气一定要注意干燥，避免水汽进入白茶，导致其变质。
存茶，是一件细致的工作，每一个环节都不能怠慢，否则到最后，白茶很有可能不是宝，而成了草。
《5》
要买到高性价比的老白茶，先从辨别白茶年份真伪开始。
懂得区分做旧茶和自然陈化的白茶，是关键因素。
若是您担心自己买老白茶的道行还不够高，那也不必太操之过急，先从三年的白茶开始购买，不要急功近利，一下子就买五年、八年的白茶，避免交高额学费。等到鉴别老白茶的基本就能掌握后，再来考虑买更老一些的白茶。
或者，我们可以曲线存茶，先从品质高的新白茶开始，看着白茶慢慢老去，也是一个不错的选择。
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