荷叶鸡
荷叶鸡是传统的汉族名菜，属于淮扬菜。在烹饪时使用荷叶包裹，鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香，不仅在感观或口感上都让人食欲大开。荷叶鸡不但品相好，营养也非常丰富，能滋补养身，补虚损，是一道非常不错的滋补佳品。
主料:鸡1只（约3斤）。
香料：桂皮1片、香叶2片、八角1个、花椒10粒、葱1根、姜3片。
调料：生抽20ml、花雕酒15ml（没有花雕也可用米酒代替）、白砂糖8g、盐5g。
做法：
1、干荷叶提前一夜用清水泡软。
2、鸡宰杀后去毛，去内脏，清洗干净，对切成两半。
3、开火，锅里加水，把洗好的鸡焯下水，把血沫和杂质逼出，沥干水分。
4、把锅洗干净，开中火，倒入适量油，把鸡放入开炸，炸至表面上色后捞出控油。
5、把沥干油的鸡放入锅中，加入桂皮、香叶、八角、花椒、葱姜、生抽、花雕酒、白砂糖等，再加水至没过大约2/3量。
6、用中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂。
7、把泡软的荷叶再用开水烫一遍，将炖好的鸡摆在荷叶上。
8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上。
9、送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可。
做荷叶鸡一定要选用晒干的荷叶，不要用新鲜的荷叶，不然就没有荷叶的清香。鸡在弄干净后，也可以用整只鸡来做，不用切成二半。如果是用高压锅做，只要15分钟即可，蒸的太烂拿出来就没有品相了。
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