在美味的食物世界，蔬菜虽然被认为营养丰富，但并不十分被人了解。以下介绍几种你可能听说过但没怎么了解的外国蔬菜。
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洋蓟（Artichoke）
洋蓟（jì）亦称法国洋蓟(french artichoke)，食用时口感介于鲜笋和蘑菇之间，有消渴解酒的功效，营养价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉。
洋蓟在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白质2.8克，糖类9.9克，维生素A160mg，维生素C8mg，钙51毫克，磷69毫克、铁1.5毫克，还有对人类有益的菜蓟素，天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。
但洋蓟果聚糖高，纤维不易消化，可能引起气腹问题。另外，洋蓟对于肝脏疾病患者不太友好，因为洋蓟会通过刺激胆汁的产生来影响肝脏。
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布鲁塞尔芽菜（Brussels sprouts）
又称孢子甘蓝。布鲁塞尔芽菜营养丰富，特别富含某种含硫化合物，研究表明对乳腺癌有显著的防治作用。
布鲁塞尔芽菜的食用部分为腋芽处形成的小叶球，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素C102毫克，胡萝卜素 883国际单位，维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.16毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克，其中蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。布鲁塞尔芽菜含有高度的糖份，这些糖份会在烤的过程中焦糖化，也是为何在餐厅点的看起来会焦黑的缘故。
但布鲁塞尔芽菜要适量食用，并选择完全煮熟，因为生吃可能导致胃胀。
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罗勒（Basil）
罗勒是药食两用的芳香植物，有着类似茴香的浓烈气味。原产于亚热带，有着提神醒脑和美容的功效。
作为食物，罗勒不仅是越南米粉的点睛之笔，也是台湾名菜三杯鸡的必备香料，更是西餐中的常客。在沙拉或者意大利面中加入罗勒叶是最简便的做法，用烤箱做披萨、土豆、鱼、肉的时候都可以放罗勒提味。想要图方便，还可以直接购买现成的罗勒酱，做一份不同寻常的绿色意面。
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欧芹（Parsley）
欧芹是西式料理中常用的四种香草之一。
欧芹区别于其他香草的地方是它放在蔬菜冷鲜处的，地位大概相当于中餐里的香菜。实际上，欧芹的样子也跟香菜差不多，如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉、意面、海鲜的主要调味品。另一种做法是用欧芹和白酒烩贻贝(mussel)，经典的法国和比利时菜品，味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒、贻贝或者蛤蜊入锅，焖熟至开口即可。
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