眼看年关将至，这段时间家家户户都在装香肠做腊肉。昨晚去闺蜜家做客，看到她家居然腌了10只鸡，都是准备做来春节送亲戚的。杀了这么多鸡，她居然直接要将鸡杂扔了。被我立即拦下了。差点就错过了一道多么鲜嫩的美食。其实，相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。不吃它，真是亏大了。
我立即叫闺蜜捞了几个泡红椒，泡姜，将就她家还剩下的几个青椒，做了一道“爆炒鸡杂”，简单快速，上桌被疯抢。爆炒鸡杂里每一个部位都给你带来了不同的口感，香醇绵软的鸡肝、很爽滑的鸡心，脆嫩爽口的鸡肠，很有嚼劲的鸡肫，连同泡椒碎一同送入口中瞬间头脑都开始冒汗，一口米饭，一夹菜，筷子简直停不了。美味下饭又下酒。闺蜜大呼太好吃了。还说，以后再不会扔鸡杂了。
鸡杂美味，但是要做好却不是那么简单的。鸡杂怎么去腥？如何炒才能做到脆嫩爽口，又美味呢？爆炒鸡杂有诀窍，今天就给大家分享这道“爆炒鸡杂”的做法，制作简单，味道超赞，既下饭来更下酒。
【爆炒鸡杂】
食材：鸡杂 一幅，大葱 2根，青椒 7根，泡姜 一个，泡红椒 5个，大蒜 一个，植物油 适量，猪油 一大勺。
制作方法：
1.将青椒大葱大蒜洗净，切好。泡姜泡红椒剁成细末。
2.锅里放入适量植物油，烧热，舀入一大勺猪油，烧至7成热。
3.放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用。
4.放入剁碎的泡姜泡红椒和切成薄片的大蒜翻炒。
5.炒出香味，放入鸡杂，大火翻炒。
6.鸡杂变色成形，放入青椒丝翻炒。
7.炒30秒，放入大葱节翻炒均匀，放入少许盐鸡精，翻匀起锅。
又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。
2..鸡肠要用盐反复搓洗几次。
3.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了。
4.炒鸡杂，全程大火。大火快炒，是关键。
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