眼看着已经步入九月份，也马上就要迎来我们的一个团圆节日，中秋节了。在这样的一个季度当中，各种各样的蔬菜也已经成熟了。那么秋天的我们到底食用什么蔬菜，才能够使身体变得更好呢？
下面小编就给大家介绍一个超级超级nice的食材：茭白
茭白又名高笋，高瓜。茭白算是蔬菜中的一个神仙级的种类了。 茭白营养价值较高，味道鲜美，富含大量蛋白质，多种维生素，微量胡萝卜素以及矿物质等供人体吸收。具有清热解毒，滋养皮肤，解酒醒酒等功效。
它不但可以食用，还可以药用。仅仅作为一个蔬菜的它，竟然还拥有着很强的解毒，催乳汁，清湿热的功效。然而对于小编来说，最重要的一点就是，茭白的热量极低，这对于一些正在减肥的朋友们来说是一个填饱肚子的最佳选择了。它还具有极高的膳食纤维和水分，能够使食用的人们产生极高的饱腹感。除此之外，这个神仙蔬菜还拥有着一种能够抑制黑色素生成的成分，也就是说可以淡化色斑，美容养颜，更是一些爱漂亮人们的最佳选择。
了解到茭白的这些特点，有些人们就蠢蠢欲动了，会特别想知道该如何去挑选茭白呢？下面小编就告诉大家一些技巧，以及挑选时的误区。
挑选时我们不要选择表皮比较光滑的，要选择一些表皮坑坑洼洼的，这样的茭白果肉是嫩的。当然有些人的口味不同，或许想要吃老的，要看个人意愿挑选。至于茭白简单的区分就在于它们的表皮是否凹凸不平。与其他蔬菜不同的是，表皮凹凸不平的茭白较嫩，表皮光滑的茭白较老。
茭白含有一些甜分，果肉十分细腻，生吃口感会是甜甜的脆脆的。当然茭白中是含有许多草酸的，所以不建议大家进行生吃，如果是想要食用的话，至少要用热水简单的焯一下。
当然茭白的做法也是非常简单易懂的，只是分为三种，第一种便是油焖，第二种是烧汤，最后一种就是小炒。其中最简单容易操作，也最受欢迎，口感最好的便是小炒了。小炒就是大家根据自己的口味儿和平常炒菜一样进行翻炒就可以了。
知道了这么多有关于茭白的知识，在这个茭白收获的季节要多多食用鲜美可口的茭白哦！下面就为大家介绍几道茭白家常菜的做法：
首先，能用到的辅材是：胡萝卜一根，葱姜蒜少许，鲜菇、五花肉，盐、味精和耗油。
首先把准备好的鲜菇放在热水中烫一烫，大约在二分钟之后捞出。
之后把洗好的茭白去掉皮切成片，蒜切成粉末状，葱切成小块，姜切成丝状，五花肉切成片，胡萝卜切成条。把这些食材放在一个盘子里准备好。
再在锅内加入适量的食用油，等到食用油热了之后，把刚刚切好的蒜末和葱块，以及姜丝放入锅中，随后再把切好的五花肉放入锅中。
用勺子把蒜末，葱块以及五花肉，在锅内翻转几下。把刚刚准备好的耗油调成汁倒入锅中。再用勺子在锅内翻转几下，确保刚刚的食材都能够将耗油汁入味。
下一步就是将我们刚刚切好的胡萝卜条加入锅中，用铲子翻转几下之后，之后在锅内加入少量的水，差不多等到一分钟左右，再把茭白放入锅中。
此时开始用大火炒茭白，炒的过程中要注意等到茭白快要变软的时候可以放入适量的盐，此时大火改为小火，加入盐的量要根据自己的口味。等到茭白已经变软的时候就可以关掉火，锅上盖上盖子，需要在锅中加入味精，此时需要盖锅两分钟。
两分钟后打开锅盖，这个时候一道香喷喷的茭白鲜菇炒肉就已经做好了，接下来就可以品尝自己的手艺如何了。
油焖茭白
首先准备好300克茭白，1根葱段，喜欢吃辣椒的朋友可以准备少许干辣椒提味以及一些基本调料如食用油，盐，白糖，鸡精和生抽老抽，还有做油焖茭白必关键性的材料——少量清水。做好这些准备工作之后，让我们开始正式制作起来。
第一步将准备好的茭白去皮处理，清洗干净之后切成滚刀块，然后拿出干辣椒切成小段去籽，葱段切成葱花放在一旁备用。
接下来开火，等锅热后倒油，加入较平时稍多一些的油量（大概刚好没过平底锅锅底的油量），先将准备好的干辣椒倒入锅中爆香，再将切好的茭白倒入进行翻炒。
耐心煸炒至茭白略微焦黄，表面起皱时加入老抽进行上色，盐、白糖继续翻炒
待茭白上色后加入生抽提鲜，加入少量清水使调料与茭白融合更加均匀，盖上锅盖焖5到7分钟
打开锅盖后简单翻炒，待汤汁收干后盛出茭白进行装盘，撒上葱花进行点缀即可。
这样一道即简单又美味的油焖茭白你学会了吗？赶快叫上三两好友来尝试一下你的手艺吧！
红烧茭白
茭白营养价值丰富，茭白用来红烧也不失为一道美食，具体的食材和方法如下：
准备好适量的茭白，红菜椒和青菜椒各一个，食用油，食盐以及鸡精，还有老抽和生抽，旁边还要放上少量清水。既然食材准备好了，下一步我们就开始行动起来。
首先将准备好的茭白去根去皮切成块，将红菜椒和青菜椒分别除去中间的籽，之后把这两个辣椒分别切成片状，两个不同颜色的辣椒放入一个小盘子中。
在锅中第一次放入油是要炸茭白，放入适量的油之后，等到油七成热的时候放入茭白。在锅中炸至一分钟左右，差不多等茭白有点焦黄就把它捞出。
锅中第二次放入少许油，我们开始对茭白进行煸炒，此时应该用火量大一点，茭白在锅中翻炒几下之后，再加入刚刚切好成片的青红菜椒。
将青红菜椒和茭白再进行翻炒，翻炒后加入少许清水和半勺盐，当然食盐的选择要根据自己的口味进行调和。
之后再放入半勺鸡精和少量的白糖，差不多在锅内一分钟左右，我们再加上适量的老抽进行菜品上色。再过一会儿之后，再加入生抽进行提鲜。
等到全部的调料都加入之后，我们再在锅内翻炒一分钟时间，让加入的老抽，生抽和茭白以及青红菜椒之间都互相入味，等炒到差不多青红菜椒断生的时候，就可以关火了。这个时候我们就自己动手做好了一道美食。还等什么呢，一起来品尝一下吧！
小贴士：有一点大家要注意的是茭白含有的水分极高，非常容易蒸发，所以建议大家要在买来之后尽快食用，吃多少买多少，保证茭白保持着水分充足的状态，带来更好的口感。如果实在不能一次性吃完的话，要进行多重保障，先用纸包裹，再裹上保鲜膜，最后放入冰箱冷藏。
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