杏鲍菇不仅营养丰富，做菜还非常好吃。干煸是炒方法里的一种做菜方法，煸炒(生炒)将主料加工成丁、丝、条、片等形状，不经过挂糊、上浆直接将主料放入九成热油中炒，六成熟再放入配料与主料一起炒熟，然后加入调味即成。下面是:“干煸杏鲍菇”的做法。原料:杏鲍菇300克、鸡蛋2个、葱、姜少许、香菜一棵、鸡精少许、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。 (一)将杏鲍菇切成粗丝，香菜切段，鸡蛋打成蛋液，葱姜切成丝。 (二)锅热用油滑锅加凉油，油热下杏鲍菇不断地翻炒，炒到杏鲍菇八成熟(炒中不烂可加点汤)，加葱姜、盐，炒熟透有点干，加胡椒粉，鸡精，倒上鸡蛋液拌均炒熟，放上香菜即成。 巜肉末杏鲍菇》做法如下，原料:杏鲍菇半斤，猪肉末一两，干辣椒一个，葱、姜、蒜末适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉少许、白糖少许、味精少许、植物油适量。 做法 :将杏鲍菇洗净切成粗丝，辣椒切成小段，锅放植物油把干辣椒炸香，放姜、蒜、葱、猪肉末(炒散)、酱油、盐、糖少许、料酒、放杏鲍菇丝炒熟透(太干加点汤)，加胡椒粉、味精，滴2点醋，倒进湿淀粉勾芡即成。
提示、以上两种菜，杏鲍菇可先焯再炒，蘑菇怪味道就小了。
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