By 杨杨的美食生活
用料
- 鸡蛋 3个
- 砂糖 15克＋30克
- 低筋面粉 70克
- 色拉油 30克
- 清水 45克
- 咖啡粉 10克
- 奶油部分
- 淡奶油 200克
- 速溶咖啡粉 20克
- 细砂糖 15克
做法步骤
1、鸡蛋分离蛋白蛋黄，到两个无油无水的盆中，咖啡粉放入碗中，烧开水后泡开备用。45克水10克咖啡即可。味道有点淡淡的香味，我用的是三合一速溶咖啡 。
2、色拉油，15克砂糖，加入到蛋黄中，咖啡液放凉后加入到蛋黄中，搅拌均匀
3、将低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀
4、将蛋黄糊过筛，这样面糊更加细腻，没有颗粒。
5、打蛋白的时候可以预热烤箱，170度。将30克的砂糖分三次加入到蛋白中，先高速再转中低速，将蛋白打至弯钩状态，也就是湿性发泡。打至直立尖角状态就是硬性发泡，是戚风蛋糕需要的状态。
6、取三分之一蛋白加入到蛋黄中，用硅胶铲从下往上快速翻拌均匀，
7、翻拌均匀后倒回到蛋白中，继续用同样的手法快速翻拌均匀。
8、翻拌均匀后倒入模具中，模具中提前铺好油布。我是习惯用油布的，分分钟出个毛巾面。如果没有油布就用油纸代替。面糊放入烤盘后，从高空向下震两下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。上下火170度18分钟。
9、烘烤蛋糕的时候就可以打发奶油啦，淡奶油，砂糖，咖啡粉混合在一起打发就可以啦！ 淡奶油的盆要无油无水，打发温度控制在20度以下，夏天一定要在空调房中打发。
10、这是奶油打发好的状态，夹馅奶油我是习打硬一点，卷的时候好卷一些。
11、蛋糕这个时候时间到，出炉，出炉后还是从高空震两下，撕开四周的油布，盖上油纸，倒扣，趁热撕开油布，就是完美毛巾面啦
12、奶油放在蛋糕体上，我是要反卷，毛巾面在外，所以正面就没有管。热气带着油纸粘掉一部分皮。要是正卷，那就放的时候正面在上。
13、奶油铺平抹在蛋糕上，卷起来的部分高，尾部少量抹一点。撒上核桃碎。
14、借助油纸卷起来，如图所示
15、卷好收尾后紧致一下。
16、卷好的状态
17、切的时候可以用锯齿刀，热一下切口会整齐
18、成品
19、成品
20、成品
小贴士
如果有不懂的地方可以加VX：18330138188，备注下厨房，互相交流美食的制作。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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