按照中国人的传统饮食习惯，鸡蛋是我们日常饮食中的一种重要食材，甚至还有在寒食这一天只能吃鸡蛋的传统习俗。
鸡蛋中所含的营养成分很多，比如优质蛋白质，维生素、DNA以及卵鳞脂等等。然而，我们常常吃的鸡蛋竟然也会带来疾病风险，近些年的科学研究却让人们有些胆战心惊。
近几年，网络上关于鸡蛋与健康的关联有很多说法，例如：
有的研究说吃鸡蛋能够降低患糖尿病和心血管疾病的风险；有的研究者警告说，每天多吃一个鸡蛋会增加患心脏疾病的风险；
有的膳食指南还建议一天不要吃两个以上的鸡蛋；还有人认为鸡蛋是发物，癌症患者不能吃；蛋黄是心血管疾病的祸根.....
关于鸡蛋的流言各种各样，究竟哪些是真的呢？
鸡蛋中所含有的营养素对人体而言仅次于母乳，一个全蛋包含的热量，相当于半杯牛奶的热量。
吃鸡蛋对人的健康帮助很大，比如，鸡蛋中含有的卵黄素、卵磷脂对神经系统发育具有促进作用。
尤其是，鸡蛋中的胆碱成分能够提高人们的记忆力，对于在发育阶段的青少年群体、面临记忆力减退风险的老年群体来说，食用鸡蛋对增强记忆力有颇多益处。
鸡蛋中的优质蛋白，对肝脏组织具有修复作用，尤其蛋黄中的卵磷脂成分能够促进肝细胞再生，还能提高血浆中蛋白质的浓度，从而增强人体代谢循环和免疫能力。
众所周知，癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，而鸡蛋中含有丰富的硒元素，所以鸡蛋是预防癌症的食材之一。此外，鸡蛋中含有丰富的铁元素，铁元素有利于人体造血，帮助血液输送氧气及营养物质。
鸡蛋对人体健康有这么多好处，为什么多吃鸡蛋会有害健康呢？
回答这个问题，我们要先清楚鸡蛋内营养成分的组成。虽然我们买到的鸡蛋大小不一，但一般来说，一个鸡蛋的的重量大约在50g上下，其中蛋白质的含量在6g左右、脂肪占5g左右。
一个普通鸡蛋中大约包含了188mg胆固醇。为了保证科学膳食，正常人一天的摄入胆固醇应少于300mg。因此，一个普通人如果每天吃一个鸡蛋，胆固醇摄入量并不会超过安全标准。
但鸡蛋不是我们每天唯一的食物，胆固醇几乎存在于我们食用的大部分食物之中，每天吃各种不同的含有胆固醇的食物，就有胆固醇超标的风险。所以为了规避这样的风险，医学专家建议，每天食用鸡蛋最好不要超过一个。
而且，蛋黄中的胆固醇不容易消化，会在动脉中积聚起来形成动脉硬化现象。另外，很多研究表明鸡蛋和肉一同食用，会使肠道细菌中的厚壁菌门与鸡蛋中的营养胆碱、肉类中的肉碱产生化学反应，转化成一种有毒化合物（三甲胺氧化物）并释放到血液中，对于有进展期结肠癌患者来说，加速病情进展。
浙大的研究团队评估了鸡蛋和胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。
研究发现，鸡蛋的摄入与心血管疾病、癌症和全因死亡率有显著的相关性。这意味着，每天额外摄入过多的鸡蛋，过早死亡概率、患有心血管疾病和癌症的风险分别增加了19%、16%和24%。
即使这项研究认为多吃鸡蛋可能对健康有不良影响，但是该研究团队也得出了另外一个结论：
对于患者来说，只吃蛋清能够显著降低心血管疾病、癌症和呼吸系统疾病的发病率。
尽管包括美国在内的许多国家都将鸡蛋纳入了国家膳食指南，但是，该研究认为应该避免食用蛋黄，因为蛋黄含有更多的胆固醇。一旦胆固醇过高，会导致心脑血管方面的疾病，也可以引起动脉硬化。
科学研究已经证实了每天多吃鸡蛋，会增加很多疾病风险，那么我们平时就不能吃鸡蛋了吗？鸡蛋到底还能不能吃？当然能吃！“平均每天吃一个鸡蛋，一星期吃不超过七个鸡蛋”这种摄入量并不会对我们的身体健康产生太大的影响。但是，值得注意的是，并非所有的鸡蛋都适合吃，这三种鸡蛋建议最好不要吃。
1、炸鸡蛋。经过长时间高温油炸过的鸡蛋，不仅高油腻，而且鸡蛋在高温油炸的过程中，会产生杂环胺类、多环芳烃等有害物质，如果这些物质进入人体内，会加重肝肾的消化负担，容易引起肝肾功能早衰、心血管疾病，甚至有引发癌症的风险。
2、毛鸡蛋。毛鸡蛋是指未孵化完成的小鸡仔，很多人错误地认为这种鸡蛋更有营养价值，事实上，毛鸡蛋的营养价值并非我们想象的那么高，并且这种鸡蛋还有感染病菌的风险，我们长期食用有可能会出现食物中毒的情况。
3、溏心蛋。溏心蛋也是不少人的心头爱好，吃起来口感比较鲜嫩，其实，这种没有熟透的鸡蛋会带来很多细菌，经常食用可能会增减健康安全隐患。
因此，上述的三类鸡蛋在日常中一定要尽量少吃或不吃！
有传闻称鸡蛋是一种“发物”，癌症患者应避免吃鸡蛋以防病情治疗，这个说法对吗？
答案是不对的，人们获取优质蛋白的重要来源就是鸡蛋，对于癌症患者而言，增强身体的免疫力需要补充大量的蛋白质，避免病情恶化。
相反，很多癌症患者因为害怕“发物”而拒绝吃鸡蛋，反倒让身体出现营养不良的情况。鸡蛋是我们生活中极为常见的高营养食物，对于健康群体来说，适量服用对身体有益，何况癌症患者，更不用担心吃鸡蛋造成癌症复发了。
中老年人如果每天吃一个全蛋，胆固醇会升高吗？
东芬兰大学曾有项研究表明：食用鸡蛋的参与者患老年痴呆的比例很明显比没有食用鸡蛋的参照组低。
因此，每天吃一个鸡蛋，对于中老年人来说，不仅不会提高胆固醇水平，反倒对身体很有好处。这是因为鸡蛋中含有大量的蛋白质、维生素、叶黄素和丰富的抗氧化剂，这些物质可以改善老年人的大脑功能，从而预防老年痴呆症。而且，鸡蛋的热量虽然低，但是饱腹感很强，对减肥也是有很大帮助的。
感冒不能吃鸡蛋？
感冒发烧时，人的抵抗力会下降，体内的营养容易消耗流失，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。像蛋花汤、鸡蛋羹这类美食就对身体的恢复很有帮助，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化，建议感冒期间少吃。
有人说要吃就要吃土鸡蛋？
确实，土鸡蛋中的蛋白质、胆固醇及其他微量元素含量高，但是，土鸡蛋中的维生素A、维生素B2和硒这些元素少。总体来看，普通鸡蛋和土鸡蛋的营养含量差不多。
白壳蛋比红壳蛋有营养？
我们常常看到品种不同的鸡蛋价格也不一样，一般白壳鸡蛋比红壳鸡蛋贵一点，因此大家常常认为白壳鸡蛋营养价值要高一些。实际上，这是一种错误的想法。蛋壳的颜色和鸡的品种相关，无论是红壳还是白壳，其含有的营养价值是差不多的。
煮鸡蛋的时间越久越好？
这个说法也是错误的，一般情况下，煮7分钟左右的全熟蛋更好。如果鸡蛋煮太久会破坏其营养素，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等被破坏，还会使鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，在加热过程中氧化反应速率加快，而氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”，会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。
鸡蛋到底怎么吃才能留住营养成分呢？
一般带壳的水煮蛋最有营养，因为这种鸡蛋清煮不加油、烹调温度不高，如果温度过高，鸡蛋里面的胆固醇容易被氧化，就会对心血管健康有负面影响，清水煮鸡蛋蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此是对心脏最有益的吃法。
排在第二位的是水煮荷包蛋，这种鸡蛋在制作过程中，加热温度比较低，能够锁住鸡蛋的营养成分不流失。
排在第三位是蒸蛋。鸡蛋蒸着吃，会让鸡蛋中的核黄素和叶黄素等水溶性维生素的损失率降低一些。而煎荷包蛋和炒鸡蛋，会让鸡蛋的维生素大量流失掉，而且蛋黄中的胆固醇和空气接触后发生氧化反应，对身体有害。
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