全脂奶粉45~50千克、糖40~45千克、水500毫升、市售酸奶3~4汤勺,,下面我们就来聊聊关于奶粉怎么做酸奶?接下来我们就一起去了解一下吧!
奶粉怎么做酸奶
全脂奶粉45~50千克、糖40~45千克、水500毫升、市售酸奶3~4汤勺,
全脂奶粉与糖混合,用水调成甜奶汁,加热煮沸后,取下奶锅,盖上盖,冷却。
在冷却过程中搅拌1~2次,以防止结奶皮。
当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时,加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”),和奶汁搅匀,倒入干净的杯子里,用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。
发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5~7小时;冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温,培养6~10小时,待奶汁凝固并产生酸香味时,放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。下次再制时,可用上述酸奶做菌种,依此连续使用2~3次后,需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可减至35~40克。