要说大家最常用的解冻方法,

十个人中有九个人会选择——泡水解冻。

但是,

这其实是最不推荐的肉类解冻法!

为什么不建议泡水里解冻?

把冷冻食物放进水里,操作容易,而且比肉类在室温中化冻要有效率。但是,很多人也发现了,水泡解冻的肉类,口感上远不及自然化冻的肉。

这是为什么呢?让我们一一分析:

冷水解冻

与空气相比,水的热量传导能力更强,所以会比室温解冻花的时间更少,操作起来也方便。

但这种方法的缺点也不少:

(1)冷水中的细菌多,泡久了容易变质。

(2)水很容易带走肉类中的肉汁,使得营养流失更快。

(3)水太多容易让肉类的细胞破裂,使得外层的肉变软发白,降低品质和营养。

解冻食品的正确方法有哪些?解冻食物别再用水泡了(1)

当然,很多生活妙招会建议大家泡盐水来解冻。这虽然可以在一定程度上降低水中微生物的影响,也不容易让细胞破裂,但是盐的浓度比较难控制,要想获得绝佳口感,操作起来比较有难度。

热水解冻

热水其实可以分两种:60℃以上或60℃以下。如果用60℃以上的,很容易外面熟了,里面还是冰的。

如果用60℃以下的,解冻速度确实会快很多,但流失的营养也多,而且这个温度下特别容易滋生细菌。除了省时间外,并不是很理想。

解冻食品的正确方法有哪些?解冻食物别再用水泡了(2)

流水解冻

流水的热量传导效果更好,化冻时间也更短。相比冷水浸泡,流水可以带走一部分细菌,让食材更卫生,但同时也会加速营养流失。而且,这种方法十分浪费水,故而并不提倡。

最好的解冻方法

最营养的解冻法——冷藏解冻

冷藏解冻可以很大程度保持肉类的品质,安全性也比较高,操作难度低。

大家只需要提前把要解冻的食物从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。

解冻食品的正确方法有哪些?解冻食物别再用水泡了(3)

这种解冻方式花得时间比较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半。

虽然需要的时间比较长,但是,这种吃法性价比最高,适宜一般家庭使用。

最快速的解冻法——微波炉解冻

这是用时最短的解冻法,而且也可以很大程度保留肉类的品质,安全性也比较高。

缺点是操作难度大,需要自己不断地摸索。因为,一旦解冻时温度设置过高,就会引起蛋白质变性与水分流失,造成比较大的营养损失。

解冻食品的正确方法有哪些?解冻食物别再用水泡了(4)

由于每家的微波炉功率不同,所以没办法给大家更详细的攻略。

一般来说,大家操作时把握以下原则即可:1、火力一定要小;2、最好用解冻档。一般来说,一块鸡胸肉大小的肉类,用解冻档3-4分钟就可以化冻了。

一招缩短解冻时间

如果平时特别忙,没有太多时间等肉类化冻,平时不要直接将整块鲜肉放入冰箱冷冻,最好在冻结食物前将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片,这样可大大缩短日后化冻的时间。

解冻食品的正确方法有哪些?解冻食物别再用水泡了(5)

如果能根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜分装冷冻,还能避免反复冷冻,也较易解冻。

编辑:路景斓

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