顺德菜名菜卜卜蚬，把白贝玩出“花样”来，汤鲜微辣，凉秋吃暖身
进入到了九十月，中秋节前后的这段时间大家都知道是吃螃蟹的最佳时节，其实不单单是螃蟹，这段时间很多海鲜海货都是最肥美的时候，海鱼、海螺、海贝壳等等，不仅肉质肥嫩，滋味鲜美，价格也比较便宜。
海鲜类的食材一直以来都是被大家公认的营养高、脂肪少、味道好的健康食材，而且平价的海鲜种类也比较丰富。海产品本身的风味很独特，做法也比较丰富，哪怕只是简单的蒸煮一下都十分美味，因此经常会出现在我们的家常饮食中。
今天我要给大家推荐的这道家常小海鲜叫做白贝，一道顺德菜卜卜（bǔ）蚬（xiǎn）！是一种贝壳类食材，软嫩清甜，爽滑弹牙，虽然肉不多但是营养价值也不容小觑，补钙健骨，补充人体所需多种微量元素。白贝的做法也很简单，白煮和爆炒均可，本身滋味已经很鲜美，也不用过多的调味。
下面这道极鲜酱香开口白贝煮娃娃菜我们家经常做，极鲜的白贝搭配清爽可口的娃娃菜，汤鲜味美，爽甜滑嫩，喝一口从胃一直暖到心里，多吃一些也不用担心会发胖，老人和孩子也都十分爱喝。
【菜名】：极鲜酱香开口白贝煮娃娃菜
【所需食材】：
鲜活白贝一斤半、娃娃菜一斤、大蒜粒两三颗、小米辣椒三根、罗勒叶少许、大葱一段、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、黄豆酱适量、食用油少许、食盐少许。
【烹饪过程】：
1、将买回来的鲜活白贝先在流水下简单冲洗掉贝壳上的杂质，再准备一盆清水，撒入适量的食盐搅拌均匀调成淡盐水，将冲好的白贝放入盐水盆中进行吐沙。
2、将娃娃菜逐叶掰开，并且放在清水中仔细清洗干净，叶片较大的可以适当用刀切分成两半，洗好之后放在沥水篮中，沥水备用。
3、将小米辣椒冲洗干净，切掉辣椒根，再切成辣椒圈备用，大蒜扒掉蒜皮，切成大蒜片，大葱洗净之后斜切成葱片备用。
4、向炒锅中倒入少许的食用油，开火将油温加热到六或七成热之后，放入全部的蒜片和大部分的葱片、小米辣椒圈，不断翻炒进行爆锅。
5、将锅底调味食材炒出浓郁的香味之后，加入控干水分的娃娃菜进行翻炒，并依次加入适量的黄豆酱、酱油、蚝油和料酒，再继续翻炒均匀。
6、炒匀之后向锅中添入一碗左右的清水，水面盖过锅内的娃娃菜即可，不用盖盖子，用中火将锅内的娃娃菜煨煮入味。
7、将充分吐干净沙子的白贝捞出，再用清水淘洗两次，当娃娃菜被煮到质地软嫩出汤之后，锅内的汤汁又增多了一些，倒入洗净的白贝。
8、将炉火调到高火烧开锅之后，向锅中撒入少许罗勒叶提味，再炖煮片刻，直到锅内的白贝全部被炖煮至贝壳打开为止。
9、将剩下的小米辣椒和葱再用刀反复切剁几下，剁成碎葱花和辣椒末，将煮好的极鲜酱香开口白贝煮娃娃菜盛出装在容器中，点缀上葱花和辣椒末即可。
【烹饪窍门】：
1、白贝等各种贝壳类食材在料理之前一定要进行充分的浸泡吐沙工序，这样才能吃到软嫩鲜甜的贝肉，含有砂砾的贝肉不仅比较牙碜还会出现硌牙的情况。
2、除了用清水或者淡盐水来浸泡白贝使其吐沙之外，还可以适当的再向水中滴入一些白醋，这样也能使白贝又快又彻底的突出体内的砂砾。但是一定更要记住，不要将白贝捞出后直接放入锅中烹调，要用水冲洗一下，去除贝壳上残留酸咸味道。
3、白贝肉中本身就带有淡淡的鲜咸味道，酱油、蚝油和黄豆酱也均含有一定程度的咸味，用来增加整道菜品的风味足够了，所以不用再另外添加食盐，盐味过重会掩盖掉白贝的鲜味，而且对身体也无益处。
【文案编辑】：目海食我心向月
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