牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。它的质地是韧性比较强的，所以必须通过压制才能达到质地爽嫩的效果。具体的加工方法：
取牛板筋放入盆内，倒入清水略微浸泡，刮掉板筋上附着的油脂。将牛板筋5千克放入高压锅内，倒入清水将它没过，倒入葱段、姜片、料酒各100克，食用碱2克和八角10克，大火压20分钟-30分钟，关火，但是不要急着散气，再自然存放15分钟后散气即可。
这里特别提醒读者一点：
牛板筋的厚度是不同的，所以在压制过程中，一定将厚的和薄的板筋分开压制，不然压好的成品口感不一。
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