走过港式烧腊店,看着诱人橱窗,烧鸡、烧鸭、叉烧…每到饭点,排着长长人龙,看得到,吃不到,等待中的“煎熬”,对吃货来说,是“职业伤害” 。
好不容易“抢”到了,回到家,却有点变味,天气太热,美食受不了啦! 下次馋嘴,只能堂食,尤其是“火炉”式的夏日。
馋虫太不可控,忍受不了图片及记忆中的香味,只好动手自己做呗。
店家的叉烧是有肥有瘦,冬天吃来不算油腻,到了夏天,就开始嫌弃肥肉部分。既然自己在家做,不想吃肥的,咱们就买瘦肉来做。
找了猪老板,走一下后门,问老板,不要肥肉,想做瘦肉款叉烧,哪个部位的肉材最合适?老板很认真的在五花腩肉的前半段中,割取一块,无肥肉的嫩瘦肉给我,还想多问二句,这块肉怎么称呼,老板说了,好吃,下次找我买。嘿嘿,或许这就是照顾老客户吧!无论如何,能找到一块心仪的肉材,打道回府。(市场买菜,也是快去快回,深怕热坏食材)
古法腌制,留给大厨吧!居家做叉烧,最简单的方式,买瓶叉烧酱,轻松搞定复制。
千呼万唤,终于出炉了,叉烧与猪肉香气,交织出的芳香,就是这个味道啦!自己用烤箱烘烤会比店家用带风炉烤的来的湿些,加上现任烤箱年岁已高… 找个机会更新,难怪人家说入门烘焙有坑。
猪老板没骗我,这块肉材确实很嫩,少许雪花,不油不腻,烤后软嫩不塞牙,叉烧味道很入味。
软嫩可口的叉烧,找来糖蒜做伴。找它干什么呢?吃是必须的,一片叉烧肉片加上一颗糖蒜,在口腔中蹦开,一点也没有臭蒜味,反而替叉烧加分,有点脆口的糖蒜与软嫩叉烧,这么愉快下肚。
〈材料购买〉
五花腩肉(无肥肉)、叉烧酱、生抽、料酒、糖蒜(也可换成个人喜欢的小菜)、锡纸
〈具体做法〉
五花腩肉的肉材十分上相,带有雪花,清洗干净后,修去太油腻的雪花,用厨房纸巾吸干表面水分。
叉烧酱加上胡椒粉、生抽、蚝油、料酒调成腌料汁。
五花腩肉用叉子,里里外外穿刺一下,有利腌料深入肉材中心。将腌料汁涂抹在五花腩肉上,并帮它做一下“马杀鸡” 让腌料汁快速渗入。放进冰箱冷藏中,腌制一夜会更佳。(夏天食材容易腐败,最好都放在冰箱保鲜腌制,比较放心)
从冰箱取出腌好的五花腩肉,大约5~10分钟回温,放在铺有锡纸的烤盘中,放进160度烤箱中,烤约30~40分钟。取出,再刷上腌料汁,放回烤箱,调成180度,再烤5~10分钟即可。
***烤盘放锡纸可防止粘黏。
取出烤好放凉的叉烧,构成片,配上糖蒜一起上桌。
