岭南地区的夏季，多雨潮湿，空气湿度大，天气闷热，湿热程度让不少人觉得难受，这是中医所讲的“暑多夹湿”的一种表现。湿热的天气会困阻脾胃，使之运化困难。加之小暑后，暑气渐重，人容易出汗多，汗为心液，大汗伤津耗气，人就更容易出现倦怠、乏力、易疲劳、醒后觉困重等症状。
饮食宜以汤粥、茶水为主，可以生津止渴，补养身体，缓解夏天火热燥之不适。宜多食酸味以固表敛汗,多食苦味以清心火。夏季气候炎热，消化功能相对较弱，因此冷食冷饮瓜果应当适可而止，以免损伤脾胃；不可过食热性食物及肥甘油腻以免助热。可适当食用酸梅汤、陈皮绿豆汤、藕羹、冬瓜汤、清补凉、薏米汤等来避暑祛湿。
今天跟大家分享的这道薏米汤，是潮汕地区早午餐常见的一道菜品，虽然叫汤，但更像是一碗咸粥，它是用有健脾祛湿作用的薏米替代普通大米，与猪骨一起熬制成软糯香浓的粥汤，加入自己喜欢的海鲜、猪肉猪杂及木耳等配菜，还有胡椒粉，口感及营养丰富，味道鲜美又清爽，健脾开胃，清热祛湿，更适合潮湿闷热的南方夏天。
薏米
学名薏苡仁，最早见于《神农本草经》，是禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，其味甘淡，性凉，归脾胃肺经，具有健脾利湿、除痹止痛、清热排脓的作用，用于脾虚湿盛所致的皮肤浮肿、泄泻、痰饮、头身困重、关节疼痛、脚气肿痛、淋浊、带下、肠痈、肺痈等。现代药理研究表明薏苡仁具有抗肿瘤、提高机体免疫、抗菌、抗病毒、降血糖血钙血压、调节血脂、抗炎镇痛、抗氧化等多方面作用。
体质虚寒滑精、津亏阴虚者忌服，孕妇及生理期妇女慎用。
薏米汤
材料：薏苡仁、排骨、生蚝、益母草（珍珠花菜、西洋菜、枸杞叶均可）、生姜、胡椒粉、鱼露。
做法：
1. 将薏苡仁洗净浸泡1个小时；
2. 用料酒及生姜将排骨焯水洗净血水；
3. 将排骨与薏米仁、生姜一起放入锅中熬制45分钟；
4. 加入瘦肉猪杂、生蚝、蔬菜等配菜煮沸；
5. 最后加入鱼露、胡椒粉调味。
小贴士
1. 可用高压锅压30分钟；
2. 菜可以选自己喜欢的小叶子菜，西洋菜、枸杞叶、益母草、珍珠花菜等；
3. 如果没有排骨，可用猪骨先熬高汤，最后加入瘦肉；
4. 体质偏寒的朋友可以加大生姜、胡椒粉的用量以平衡凉性。■
【来源：广州医科大学附属中医医院，作者：吴滢珏】
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