冬天什么汤好喝又简单(这碗汤鲜美又清爽)(1)

岭南地区的夏季,多雨潮湿,空气湿度大,天气闷热,湿热程度让不少人觉得难受,这是中医所讲的“暑多夹湿”的一种表现。湿热的天气会困阻脾胃,使之运化困难。加之小暑后,暑气渐重,人容易出汗多,汗为心液,大汗伤津耗气,人就更容易出现倦怠、乏力、易疲劳、醒后觉困重等症状。

饮食宜以汤粥、茶水为主,可以生津止渴,补养身体,缓解夏天火热燥之不适。宜多食酸味以固表敛汗,多食苦味以清心火。夏季气候炎热,消化功能相对较弱,因此冷食冷饮瓜果应当适可而止,以免损伤脾胃;不可过食热性食物及肥甘油腻以免助热。可适当食用酸梅汤、陈皮绿豆汤、藕羹、冬瓜汤、清补凉、薏米汤等来避暑祛湿。

冬天什么汤好喝又简单(这碗汤鲜美又清爽)(2)

今天跟大家分享的这道薏米汤,是潮汕地区早午餐常见的一道菜品,虽然叫汤,但更像是一碗咸粥,它是用有健脾祛湿作用的薏米替代普通大米,与猪骨一起熬制成软糯香浓的粥汤,加入自己喜欢的海鲜、猪肉猪杂及木耳等配菜,还有胡椒粉,口感及营养丰富,味道鲜美又清爽,健脾开胃,清热祛湿,更适合潮湿闷热的南方夏天。

冬天什么汤好喝又简单(这碗汤鲜美又清爽)(3)

薏米

学名薏苡仁,最早见于《神农本草经》,是禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁,其味甘淡,性凉,归脾胃肺经,具有健脾利湿、除痹止痛、清热排脓的作用,用于脾虚湿盛所致的皮肤浮肿、泄泻、痰饮、头身困重、关节疼痛、脚气肿痛、淋浊、带下、肠痈、肺痈等。现代药理研究表明薏苡仁具有抗肿瘤、提高机体免疫、抗菌、抗病毒、降血糖血钙血压、调节血脂、抗炎镇痛、抗氧化等多方面作用。

体质虚寒滑精、津亏阴虚者忌服,孕妇及生理期妇女慎用。

薏米汤

冬天什么汤好喝又简单(这碗汤鲜美又清爽)(4)

材料:薏苡仁、排骨、生蚝、益母草(珍珠花菜、西洋菜、枸杞叶均可)、生姜、胡椒粉、鱼露。

做法:

1. 将薏苡仁洗净浸泡1个小时;

2. 用料酒及生姜将排骨焯水洗净血水;

3. 将排骨与薏米仁、生姜一起放入锅中熬制45分钟;

4. 加入瘦肉猪杂、生蚝、蔬菜等配菜煮沸;

5. 最后加入鱼露、胡椒粉调味。

冬天什么汤好喝又简单(这碗汤鲜美又清爽)(5)

小贴士

1. 可用高压锅压30分钟;

2. 菜可以选自己喜欢的小叶子菜,西洋菜、枸杞叶、益母草、珍珠花菜等;

3. 如果没有排骨,可用猪骨先熬高汤,最后加入瘦肉;

4. 体质偏寒的朋友可以加大生姜、胡椒粉的用量以平衡凉性。■

【来源:广州医科大学附属中医医院,作者:吴滢珏】

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