夏日炎炎，当人们热渴难耐时，有一杯凉甜凉甜的冰淇淋是再美不过的美事了。可是在信阳，人们首先想到的不是冰淇淋，而是它——石凉粉。
李耘|文
石凉粉是太独特了
独特到唯信阳独有
我写过信阳的毛尖茶，写过信阳的炖菜腊肉，无论如何是应该写写信阳的石凉粉了……
石凉粉是太独特了，独特到唯信阳独有，在信阳以外的地区很难见到。
一种类似果冻又不是果冻、类似凉粉又不是凉粉，无色透明、晶莹剔透的吃食盛在一个大口浅底的青花瓷撇叶碗里，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水，就是一碗可以消暑解渴、清凉绵甜的石凉粉了。
凉粉不是凉粉，果冻不是果冻，石凉粉是太独特了。独特在它是天然植物做出来的，所以它是真正的绿色健康食品，比果冻冰淇淋更健康。
石凉粉的原料很简单，至少在信阳处处可见，叫做石花籽。
石花籽个头非常小，与芝麻大小差不多，做法也简单，先备一盆清水，用纱布包一兜石花籽，放在清水中轻轻地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段时间，等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了，就可以点了。
这“点”是比较关键的，石凉粉之所以得名，就是需要这一“点”。
“点”可以用两种东西，其一是用茄子，另一种就是中华牙膏了，茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色，牙膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。
在“点”的时候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石凉粉就不成形，无法凝结，而太老了，又有些硬了，影响口感。
只有“点”的恰到好处的才行，才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过，就成了无色透明的凝固物。
这时候就已经成形了，可以吃了，但若是用冰块冰上一会儿，味道可就出来了。
降温效果冰淇淋和它没法比
要说这石凉粉，无色无味儿，有什么好吃呢，但它的味道独特也就独特在无色无味上。
浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。
除了薄荷汁以外，一般还要准备好橘子汁，菠萝汁，柠檬汁等不同口味的饮料，根据不同人的口味而选择喜爱的调料加入。
而且通常会洒一些比较碎的山楂片，口感细腻，爽滑。在炎热的夏季吃一碗，心情就像石凉粉一样透明凉爽!
石凉粉的独特还在它的降温效果堪称一绝，冰淇淋没法比，冰淇淋好吃，但是大暑天吃它不解渴。
喝杯冰水倒也不错，但那种凉意是暂时的，不能从骨子里解决难耐的热度。
而石凉粉就不一样了，它的凉，是那种沁人心脾的，透入心底的清凉。
因为它是大块滑溜沉入胃底的，在胃底它的凉爽是慢慢扩散的，所以降温效果比较持久，是喝冷饮吹空调难以比拟的。
盛夏之时，无论大人还是小孩，只要在干渴急热的时候见到有石凉粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也会弃之不顾。
至于什么冰镇酸梅汤，冰镇绿豆汤之类，也是不能与石凉粉的神奇效果相比较的。
石凉粉为什么只有信阳有？
至于石凉粉为什么信阳独有，而外地少见的疑问，我不断咨询过几位经营石凉粉的师傅，他们也说不太明白，有的说和制作难度有关，有的说和水土有关，外地的水土做不出来。
有一位师傅就说他一个外甥在郑州，也想经营石凉粉，就请他去郑州做了一回石凉粉，结果用郑州的水就是没有做出来，看来真是一方水土养一方人，不服不行啊！
炎夏时节，在以“北国江南、江南北国”著称的信阳的大街小巷或河边树下，经常可以碰见卖降温饮品的三轮车，车上装着保温桶或者冰柜，保温桶和冰柜里装着各种降温饮品，有酸梅汤、绿豆汤等各种冷饮，但唱主角的是石凉粉。
在油盆似的大太阳下，当赶路或者劳作的人们停下脚步、放下手中的活路，冒着热汗，坐在浉河边的长椅上，吹着柳树拂来的微风，喝上一碗沁人心脾的冰镇石凉粉，那是一件多么惬意和令人享受的事情。
在夜幕下的街头巷尾，当乘凉散步的一家大小、三五好友，或一对对谈情说爱的情侣，坐在路边的小木桌旁，一边闲聊一边品尝着凉甜美味的石凉粉，也是一道美丽的城市风景线。
我常常在想，信阳的美丽在于有山有水，信阳的宜居在于美景美食。美食里经常提到毛尖茶、南湾鱼和炖菜腊肉，而石凉粉常常被忽视，究其原因，是因为它小，是小食品。
其实，世间万物，大有大的用处，小有小的作用，大小均不可缺。正像小草虽小，装扮大地不可少；螺钉虽小，飞机大炮离不了。
因此，石凉粉对于建设美丽信阳、宜居信阳的作用不亚于南湾湖、鸡公山，也不亚于毛尖茶、南湾鱼和炖菜腊肉的作用。
近期天太热，常吃石凉粉降温，有感而发，是为记！
（图片来源于网络）
作者简介
李耘，原名李军善，河南安阳钢铁集团公司高级工程师。文学爱好者，喜欢乡土文学，专写散文，有少量作品在地方报刊发表。
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