大家好,欢迎来到名门私厨,今天给大家带来一道“XO酱”的做法,非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

奶奶做了20多年的XO酱了,一直从小吃到大,这个配方我改良过几次,加了一些贵的材料,味道还是很不错的,我做这个XO酱的时候,喜欢把海米切成末,把瑶柱撕成细丝,这样吃起来口感更好,更入味一些,我熬这个酱的时候,全程都会用小火慢慢熬,要有耐性才可以,加入冰糖后,要不停的搅锅底,以免糊底。今天小编就和大家来分享这道XO酱的做法,有没看懂的小伙伴记得留言给小编,小编看见了会及时回复的。


食材

主料

干虾仁30克、瑶柱80克、火腿30克、洋葱20克

配料

大蒜1头、黄酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、盐5克、辣椒面10克


做法

1、首先我们要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中,分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时,可以去腥增香。

xo酱调制技术配方(奶奶做了20年的XO酱)(1)

3、蒸20分钟后,拿出来放凉,把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝,装碗中备用。

xo酱调制技术配方(奶奶做了20年的XO酱)(2)

4、火腿30克,切成小碎末,装入盘中备用。

xo酱调制技术配方(奶奶做了20年的XO酱)(3)

5、锅中加入200毫升食用油,油温5成热的时候,下入蒜末30克、洋葱丁50克、小火慢慢炒出香味。

xo酱调制技术配方(奶奶做了20年的XO酱)(4)

6、锅中炒出香味后,加入火腿末、瑶柱丝、干虾仁碎,小火慢慢熬,要不停搅拌防止糊锅。

xo酱调制技术配方(奶奶做了20年的XO酱)(5)

7、锅中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、让冰糖融化后小火慢慢煮20分钟。

xo酱调制技术配方(奶奶做了20年的XO酱)(6)

8、20分钟后,加入辣椒面20克,再小火熬2分钟,撇掉浮沫,装入碗中,这样一道既好吃又下饭的XO酱就做好了,小伙伴们学会了吗。

xo酱调制技术配方(奶奶做了20年的XO酱)(7)

小编贴士

1、熬的时候,要不时的搅拌下锅底,小心糊底。

2、做这个酱的时候,要多放一些油,这样才好吃。

xo酱调制技术配方(奶奶做了20年的XO酱)(8)

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