猪大肠是一种让人又爱又恨的食材，喜欢猪大肠的人觉得它味道非常好，非常喜欢吃，而不喜欢它的人就会觉得它的味道很恶心，连尝一下都不会尝。不喜欢猪大肠的人一般都是因为猪大肠有很大的腥味，除去猪大肠的腥味之后，它的口感还是非常不错的。今天就跟大家分享一个爆炒猪大肠的做法，香脆入味，也丝毫没有一点异味。
【爆炒猪大肠】
【制作食材】猪大肠，青辣椒，红辣椒，干辣椒，小葱，大蒜，生姜，料酒，生抽，食用盐，食用油，花椒粒，白酒，白胡椒粉，生粉，蚝油，白糖，酱油
【制作步骤】
1、首先准备适量的猪大肠，猪大肠最好要放在清水中浸泡一段时间。浸泡好了之后，再用流动的水清洗。冲洗完之后咱们再给它翻过来，让里面朝外撒上一点食用盐，用手给它认真仔细的搓洗一遍，然后再用流动的水给它冲洗干净，冲洗干净之后放到一个大盆中，放上一点干面粉。
2、放上干面粉之后，再次用手将猪大肠认认真真的搓洗一遍，用流动的水冲洗干净，两面都要冲洗干净。冲洗干净之后，咱们先把它放到一旁待用。
3、准备适量的小葱，把小葱清洗干净，然后切成葱丝，再准备适量的大蒜，大蒜拍一下，然后切成片，再准备一块生姜，生姜清洗干净，切成生姜薄片，再准备一小把的花椒粒。全部准备好之后，先放到一个盘中待用。
4、起锅，加入适量的清水，然后把猪大肠放到清水中。然后把我们切好的葱花，生姜片，大蒜片，准备好的花椒粒全部放到猪大肠中，然后再加上一点白酒，开大火煮。
5、等到锅里的水被煮开了之后，再煮一会，煮到大肠断生就把大肠捞出来控一下水分，然后放到案板上，切成小段，小段的长度，大概在两厘米到三厘米之间。切好之后放到一个大碗中，加入适量的食用盐，白酒，白胡椒粉，生粉，拌均匀，放到一旁腌制一会，大概腌制15分钟左右。
6、起锅烧油，等到锅内油热了之后把葱姜蒜还有干辣椒放进去用小火煸炒一下，炒出香味之后把我们腌制好的猪大肠放在锅中。放进猪大肠之后把小火转成大火，快速的翻炒，翻炒均匀之后再加上一点料酒去去猪大肠中的腥味。
7、猪大肠中的水分被炒干之后，加入适量的蚝油，白糖，酱油，再从炒锅的边缘淋入一点香醋，继续翻炒。翻炒均匀之后，再把提前切好的青辣椒和红辣椒丝放进去翻炒一下，炒到青红辣椒断生之后淋入水淀粉勾芡，就可以出锅装盘了。
【小贴士】
1、在煸炒葱姜蒜和干辣椒的时候，要用小火煸炒，在炒猪大肠的时候要用大火快炒。
2、大肠在清洗的时候一定要多清洗几遍，要先用食用盐搓洗一遍，然后再用面粉搓洗一遍，这样能够在很大的程度上把猪肉大肠的腥味给去掉。
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