“寒夜客来茶当酒
竹炉汤沸火初红”
古代诗词中的美好意境
往往少不了茶的身影
中国作为茶的故乡
利用茶已有近5000年的历史
茶已深深融入了我们的日常生活
在新茶上市之际
食安君想和大家聊聊
如何辨识普洱茶真伪优劣？
什么是普洱茶？按照《地理标志产品 普洱茶》标准定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。按照这个定义我们看到界定普洱茶有以下几个要点：一是产地必须是云南省的一定区域即：昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市部分现辖行政区域的639个乡镇产茶区的茶。二是茶树品种必须是国家认定的云南大叶种。三是必须以大叶种晒青茶为原料。四是普洱茶的加工工艺是独特的后发酵工艺，包括自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种。五是无论生普和熟普，都能在良好储存条件下自然陈化，品质和口味能继续提升。所以不在地理标志保护范围内生产的茶不能叫做普洱茶，即便在云南生产但以地理标志范围以外购买的茶青为原料做成的茶也不能叫普洱茶。
如何挑选普洱茶？
茶是用来喝的，普洱茶由于其有陈化生香的特点而具有一定的收藏价值，但对于大众消费者它也就是同其它茶类一样的普通饮料。挑选时，首先要看产地，必须是符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶加工而成，要选择资质明确，信誉好的普洱茶生产企业生产的普洱茶产品，不要购买来路不明，价格低廉的。由于普洱茶分生茶、熟茶两大系列，挑选时也要明确其不同之处，但观茶面、闻茶香、品茶汤、鉴茶底，对二者均为适用的。观茶面，优质的普洱茶色泽光亮，生茶新鲜，熟茶或陈茶黑里泛红，呈新鲜猪肝色。条索肥壮紧实，条形完整，外观平整端正，清洁无杂质，纹路明晰，棱角齐整，松紧适度，不起层掉面。闻茶香，无论生熟应呈自然茶香，因其香应完全靠茶品本身所含的芳香物质，历经加工制作，陈化时间，仓储环境而生，再经沸水冲泡而散发的自然气味。品茶汤，好的普洱茶汤色明亮透明。生茶泡之色泽金黄，如琥珀，似宝石。熟茶泡之色泽红亮，且随年份不同而有变化，或如红酒、或如XO、或如石榴、或如板栗、或如玛瑙，但不管像什么，一定是明亮醇和，汤面还会形成一片油珠型的膜。饮之润滑爽口，生津回甘，回味悠长，醇香不绝。看茶底，也就是看茶渣，是辨别用料的重要手段之一。生茶冲泡后，叶底新鲜饱满，以手指揉捻叶底，以弹性强、叶面完整者为佳，体现茶叶制造得宜，仓储良好，发酵完整自然。若冲泡后叶底活性柔软，色泽暗栗，则系渥堆发酵的熟茶。
无论是生普还是熟普，试喝是必须的，因为合不合口味，好不好喝才是重要的，所以有人说“适口为好”。近年来，随着云南省打造“绿色食品牌”的不断推进，作为重点产业之一的普洱茶的品质也得到不断提升，2020年，云南省开展了普洱茶农药残留的监督抽检和真菌毒素的风险监测的专项抽检，抽检样品均未检出不合格和问题样品。综合分析近几年普洱茶抽检监测数据，表明普洱茶的产品质量是有保障的，是可以放心饮用的。来源：云南省市场监管局食品抽检处、云南省普洱茶流通协会、云南市场监管
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