说起毛菜，可能很多朋友都没有听说过，因为中华文化博大精深，每个地方不同对蔬菜的叫法也是不相同的，毛菜在我们这边又叫鸡毛菜或者毛毛菜，在很多地方把大部分小菜秧子都叫鸡毛菜，不管是小白菜、小青菜还是萝卜菜等等，在播种之后刚出芽不久，两瓣叶子刚长出来一点点，茎干细细长长的时候就叫鸡毛菜，总之就是菜的小时候；
市场上毛菜的价格差异还是蛮大的，一般在3-7元，刚上市的是能卖到七八块钱一斤，后来大量上市了价格在三四元左右一斤，如果家里能盆栽的，你可以撒把种子在花盆表面，一般一周左右就能出芽，一个月左右自己在家就能吃上鸡毛菜了，我今天买的这个是萝卜菜的小时候，可以叫毛菜，也可以叫鸡毛菜，它的营养是很丰富的，经典的绿叶蔬菜，含有大量的纤维素，丰富的维生素C、b1、b6等等，能促进皮肤新陈代谢，促进肠胃蠕动，清热除烦、润燥补钙等功效；
鸡毛菜的做法有很多，清炒鸡毛菜、鸡毛菜肉丸汤、上汤鸡毛菜、凉拌鸡毛菜等等，今天和大家分享一个上汤鸡毛菜的做法，清淡有营养，非常适合秋季，非常简单，前后10分钟就能上桌，汤汁鲜美，脆嫩爽口，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸡毛菜500g、皮蛋2个、蛋清1个、大蒜、食盐、浓汤宝、红椒；
【上汤鸡毛菜的做法】
1、鸡毛菜是很嫩的，在烹饪的过程中会大量失水，一下子就瘪掉了，所以在买的时候一般要买稍微多一点，这是我买的一斤鸡毛菜，一家4口人一餐的量；
2、买的鸡毛菜一般是沿着根部剪下来的，买回来只要清洗就可以了，洗鸡毛菜是个力气活，尤其是对于有强迫症的朋友来说，这个有一个小建议，买回来的鸡毛菜一般是一把一把理得很整齐的，洗的时候不要全部倒进去，先抓一小把进去，洗干净了换水，再洗下一把，这样会更方便，清洗干净之后放在洗米蓝中沥干水分备用；
3、鸡毛菜清洗干净之后，准备配料，配料有火腿片、皮蛋、鸡蛋、大蒜、浓汤宝，火腿用的是金华火腿片，一般用量1-2片就够了，大蒜要稍微多一些；
4、皮蛋去皮之后切成丁，火腿片切成丁，大蒜去皮之后对半切开，鸡蛋一个只要蛋清，浓汤宝一小盒备用；
5、锅烧热，加入食用油，把切好的大蒜倒进去，翻炒成金黄色的蒜瓣，炒好之后直接加入适量的清水，倒入火腿丁、皮蛋和浓汤宝，大火煮开；
6、这时候旁边另起一锅，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入清洗干净的鸡毛菜，加食盐和食用油能让鸡毛菜更加脆嫩不变色，鸡毛菜焯水1分钟，出锅装盘，放在一边备用；
7、等汤煮开之后，加少鸡蛋清和少许食盐调味，这时候锅中会有浮沫，尤其是加了鸡蛋清之后，浮沫会变多，可以用漏勺把表面的浮沫撇掉，转小火煮3分钟左右；
8、汤煮好之后，就可以盛到装有鸡毛菜的盆中，撒上少许红椒粒点缀，好吃的上汤鸡毛菜就完成了；
9、汤鲜味美，鸡毛菜脆嫩爽口，吃起来一点也不会油腻
上汤毛菜的做法总结：
1、没有浓汤宝可以不放，可以改成高汤，鸡汤或者骨头汤都是可以的；
2、有枸杞子的最后可以少加点枸杞子，红椒不用放；
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