导语：炸酥鱼时，别再用淀粉和面粉了，裹对“粉”，小鱼更酥脆香无腥味
油炸是烹饪工艺中经常会被用到的一种，经过油炸的食物，看上去色泽金黄，吃起来外酥里嫩，非常的符合大众的口感，所以油炸食物在我们的日常饮食中，同样也是占据着非常重要地位的，鸡、鸭、鱼都是可以经过油炸的工艺制作的，做出来的食物吃起来的口感都非常的棒，虽然油炸的食物吃多了会对身体造成影响，但是我们偶尔吃一吃还是可以的，炸酥鱼是人们经常会做的一道美食，酥脆香嫩，咸香味美。
当然了即使是再简单的菜肴，制作起来也是需要有技巧的，尤其是在油炸食物中，更是需要注意，拿一个很简单的例子来说，炸鱼的时候，要裹的面糊到底是用什么调配的？有的人说是用淀粉，而有的人则是说用面粉，而且每一种说法还都是非常有道理的，这便让想要学习的人犯难了，不知道最正确的方法到底是什么？其实在超市中，有一种专卖的煎炸粉，便可以解决这一问题，直接用煎炸粉，就也不用纠结那些问题了，下面我便将炸鱼的做法分享给大家。
炸酥鱼的做法：
备用食材：小鱼300克，油适量，煎炸粉100克，水100克，生抽适量，料酒适量，盐适量，十三香适量；
制作过程：第一步，准备出来的小鱼，掏出里面不能食用的部分，清洗干净后，切去头部；
第二步，将处理好的小鱼放在一个容器中，加上生抽、料酒、盐和十三香，用手抓拌均匀后，静置腌制入味；
第三步，100克炸粉放在碗中，一点一点的加上水，调成面糊；
第四步，腌制中途的小鱼，切上几片生姜，去去小鱼的腥味；
第五步，腌制好的小鱼，放在调好的面糊中，均匀的沾满面糊；
第六步，锅中添上稍微多点的油，待油烧热后，放入裹好面糊的小鱼，开小火开始炸制；
第七步，待一面金黄后，翻面炸制另一面，直至鱼的双面都变得金黄，就可以捞出了。
烹饪小技巧：1、在炸酥鱼的时候，别再用传统的淀粉或者是面粉挂浆了，直接在超市里面，买上一包煎炸粉，煎炸粉的功效非常多，能够赋予油炸出来的食物不同的风味，保持原有的风味不被流失，而且还能保证原有的风味不被流失，锁住里面的水分，这样还能够更好的保证食物不会被炸焦。
2、所以说炸酥鱼的时候，裹对“粉”是非常重要的，用煎炸粉代替淀粉，这样炸出来的小鱼，吃起来会更加的酥脆香，而在腌制小鱼的过程中，加上几片生姜，还能让小鱼吃起来没有腥味。
3、炸酥鱼的时候，用煎炸粉代替淀粉炸，香酥脆还没有腥味。
即使是再普通的菜肴，只要大家掌握住其中的小技巧，那么做出来便会是非常美味的，俗话说“熟能生巧”，经过多次的尝试，还是可以做出来不一样的美食的。
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