文/营养师周启祥
维生素C和维生素E在食物中普遍存在，来源广泛，很容易获得，比较可靠的方法还是从食物中获取，这样既能保证安全也能够满足身体需要，也免去了各种担心和自己不能把控的因素。
维生素C和维生素E的需要量维生素C的需要量
维生素C是一种水溶性维生素，又叫抗环血酸，易溶于水，怕光、怕热、怕碱，在人体内不能蓄积，需要每天补充足量。
维生素C在食物中的含量，受食物采摘时间、储存方式、加工烹饪方法影响的比较大，越新鲜的食物，维生素C保留的相对越多，加工烹饪过程中，由于温度影响损耗较多。
成年人每日维生素C需要量是100毫克，可耐受最高摄入量是1000毫克。
维生素E的需要量
维生素E是一种脂溶性维生素，又叫生育酚，需要有脂肪的参与才能被人体吸收，对光、热和碱比较稳定，一般烹调损失不大，只有油炸时损失会大大增加。
维生素E的需要量是14毫克/天。
维生素C的作用
1.抗氧化作用：维生素C具有抗氧化作用，可以清除人体内的自由基，延缓衰老。
2.促进胶原蛋白的合成：维生素C参与人体胶原蛋白的合成，缺乏时胶原蛋白质合成出现障碍，导致坏血病的发生。
3.促进神经递质的合成：维生素C参与人体神经递质和去甲状腺素的合成。
4.协助胆固醇转化为胆汁酸：维生素C缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，使胆固醇在肝脏中蓄积，血液胆固醇升高。
5.促进抗体的合成：人体免疫系统抗体的形成，需要维生素C的参与，维生素C缺乏时抗体合成受到影响，引起免疫力下降。
6.促进铁的吸收：自然状态下的铁多数以三价铁形式存在，不能被人体吸收，而维生素C具有还原性，可以把三价铁还原成二价铁，从而促进铁的吸收。
7.解毒：维生素C可以缓解重金属如铅、汞、镉、砷对人体的毒害作用。
维生素E的作用
1.抗氧化作用：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能够抑制细胞中的脂质过氧化，保护细胞免受自由基的侵害。
维生素E还可以防止维生素A和维生素C被氧化，所以三种抗氧化剂都不缺乏时，能发挥更大的作用。
2.维持细胞完整性：维生素E缺乏，会使红细胞数量减少、生存时间缩短，引起溶血性贫血。
3.对生育功能的作用：维生素E可以使男性精子活力和数量增加，提高女性生育能力，预防流产。
维生素C的食物来
维生素C广泛存在于各种蔬菜和水果中，蔬菜类如辣椒、茼蒿、白菜、菠菜、韭菜、豆角、苦瓜等；水果类如酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬、猕猴桃等。
只要不偏食挑食，每天吃足量的蔬菜和水果，维生素C不容易出现缺乏，现在的生活条件也比较少见典型的维生素C缺乏症状。
维生素E的食物来源
自然状态下的维生素E只能在植物中合成，所以维生素E主要存在于植物性食物中，绿色植物含量高于黄色植物，动物性食物普遍含量不高，蛋黄中含量高些。
维生素E含量最丰富的食物是各种油料植物，以坚果种子类为主，它们炸出的油维生素E含量都很丰富，如菜籽油、豆油、花生油、芝麻油、玉米油等。
不同的加工方法和烹饪方法，对维生素E有一定程度的破坏。
现在的生活条件和物质丰富程度，一般情况下，从食物获得的维生素C和维生素E普遍能够满足身体的需要，一般不需要额外获取。
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