小茴香和孜然都是人们生活中经常使用的调味料,很多人以为小茴香就是孜然,其实并不是的,一般我们在烧烤啊或者油炸的食物里面加入一些孜然,或者是和牛肉搭配这都比较常见。茴香同样也是经常使用的调料,这种调料具有理气止痛的作用,尤其能够去除肉类食物里面的臭味,小茴香的外表和孜然非常接近,当我们把两种放在一起的时候就常常会把这两者弄混淆,其实熟知它们以后还是很好分辨的。下面详细介绍小茴香和孜然的区别。

小茴香就是孜然粒儿吗(你能分得清小茴香和孜然嘛)(1)

你能从这些食材中找出孜然和小茴香吗?

小茴香和孜然的区别:

外观差异

小茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。

风味差异

小茴香:气味芳香,味微甜。

孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。

小茴香就是孜然粒儿吗(你能分得清小茴香和孜然嘛)(2)

这是小茴香,但是看着也挺像葡萄干

产地差异

小茴香:原产于欧洲,主产于国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植。

孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。

小茴香就是孜然粒儿吗(你能分得清小茴香和孜然嘛)(3)

孜然

成分差异

茴香味辛、甘、温。有理气健胃,散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子,自有一股清香的味道。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。小茴香味辛性温,在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效。

孜然味辛、性温。散寒止痛;理气调中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月经不调。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲,同时孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

小茴香就是孜然粒儿吗(你能分得清小茴香和孜然嘛)(4)

这是孜然粉和小茴香粉的区别

用法差异

小茴香:多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。

孜然:孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

小茴香的选购技巧

优:质量好的小茴香,颜色偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷状,粒大而长,质地饱满,鲜艳光亮,有浓浓的甘草香味,杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度,通常购买时,选择散装较好,如果是瓶装的,可将瓶子倒过来,如果流淌顺畅,则干度较好;如感觉发黏,则有些受潮。

劣:不好的小茴香颜色发绿,大小不均匀,抓起来会有很多杂质、粉尘。闻起来气味不好,没有甘草的香味。

小茴香就是孜然粒儿吗(你能分得清小茴香和孜然嘛)(5)

看饿了,就来点吃的解解馋把!

孜然的选购技巧

挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的,有一股浓烈的香味,并且看起来有些油性的,大小颗粒均匀,并且果实饱满的孜然才更好。

想要分辨小茴香和孜然之间的区别,最好的方法就是直接试味,两者吃起来的口感是截然不同的。食用孜然有杀菌、降火的好处。而茴香有增进食欲的好处。两者对于有上火症状的人群都是不宜食用的。

这就是小茴香和自然的一些区别,希望对你有用,我是饿了,觅食去了~!886!

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