原标题:香椿再上热搜 吃之前要注意哪些?,下面我们就来聊聊关于香椿在什么时候就不能吃了?接下来我们就一起去了解一下吧!

香椿在什么时候就不能吃了(香椿再上热搜  吃之前要注意哪些)

香椿在什么时候就不能吃了

原标题:香椿再上热搜 吃之前要注意哪些?

立春后,又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。蔬菜摊位上多了不少时令蔬菜,马兰头、母鸡头、豌豆苗等等,香椿由于售价较高,进货量并不大。#一小把香椿20元##香椿一斤卖到80元#上了热搜。

一些线上买菜平台更是推出了尝“春菜”的板块,早春雷笋、马兰头、草头、红菜苔、菠菜、豌豆苗等都已上线。这其中还数香椿最抢手,价格也最高,100克一盒售价20.9元。

香椿不管是炒着吃,还是炸着吃,都阻挡不了美味。但每年都有吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻登上热搜,引起众多网友关注。

一般新鲜蔬菜的亚硝酸盐基本不会超过 1 mg/kg,但香椿是个例外,它的硝酸盐含量较高,它的亚硝酸盐有时会直接用 g/kg 计量。过量摄入亚硝酸盐有致癌的风险,因为可能在胃中形成致癌物亚硝胺。

和普通新鲜蔬菜相比,香椿所含的亚硝酸盐含含量确实略高一些,但除非人直接将亚硝酸盐当做食盐食用,否则并不会达到中毒剂量。

以一个体重为60kg的成年人举例,每天允许摄入的亚硝酸盐剂量是4.2μg和7.8μg,换算成香椿,至少需要吃1.6kg才可能会中毒。

其次,亚硝酸盐在体内的代谢比较快,只要摄入不超标,对于身体的影响并不大。

如何吃香椿更安全?

吃香椿,选择嫩芽食用

相对而言,发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低,购买香椿应挑选嫩芽,在新鲜时期食用。

烹饪之前务必焯水

建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上,可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质,同时还可以保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱

对于香椿爱好者来说,可以将香椿焯水后沥干,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,随吃随取,冷冻时间不超过半个月。

腌香椿可以吃,但请您腌透

由于香椿的上市时间比较短,所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食,但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用,以降低其中亚硝酸盐的含量。

吃香椿,搭配新鲜蔬菜更健康

烹食香椿,可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量,蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐;或者适量搭配新鲜肉食,但不是加工腌制肉类。

(来源:科普中国)

(刘辉)

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