作为美食颜值代表，火锅出场就没有其他菜系什么事了。特别是重庆火锅，从只是打边炉演变成了鸳鸯锅、九宫格等等火锅吃法，不得不说重庆火锅还是把火锅发扬光大成到重庆必须打卡的美食。作为重庆火锅重度爱好者，对于火锅底料汤还是颇有研究的，到底怎么去完美复原一锅经典重庆口味的火锅底料还真是一门学问。
想美美吃上原味的重庆火锅，光靠街上销售的火锅底料是完全不可能完美实现的。因为包装好后的火锅底料已经失去高汤，要知道高汤是不能凝固跟火锅底料一起的，正因为少了浓浓的高汤，所以无论你怎么煮火锅底料总是不能煮出那种味道的。只加清水去煮，怎么能煮出火锅掉那种浓浓的味道呢？要知道，你叫服务员帮你加汤，他从水壶里面倒出来的可是汤，不是白开水。
【前期准备】
搞火锅，不敢底汤怎么样，先把毛肚、牛百叶、鸭肠这些硬通货先筹备好。然后买上一块火锅底料，不需要太贵，按个人辣味来买，能吃特别辣的可以提前买一些干辣椒，或者辣椒油。一小段排骨切成块，一瓶小香油做味碟。
第一步：熬高汤
一斤排骨，切块下清水下一勺食用盐抓拌，快速让排骨内部的血水溢出。下锅加清水开中大火熬制，直至血沫出现，捞出血沫。这样的排骨熬出的汤才不会腥。捞出洗净换清水继续熬煮，下一把香葱、一勺料酒，盖子盖上熬煮30分钟，或者一个小时，反正高汤熬越久，味越浓。
第二步：切配
一节莲藕切成片，两颗土豆，一颗切成片，一颗切成条。还有小二喜欢吃的香菇，牛肉也整个半斤切片。最关键的毛肚一定要切大条一些，不然一会下锅煮太小，一会就变硬不好吃了。鸭肠处理干净，多剪几刀防止吃的时候太长，卡到喉咙。喜欢吃辣的还可以切几段干辣椒备着。
第三步：炒料
起锅烧油，把干辣椒和姜片蒜末一起倒入翻炒出香味，直至炒出香味后，开始下火锅底料一起翻炒。火锅底料会在锅中慢慢融化，可以看到火锅底料中的牛油逐渐由黑变红，慢慢渗入锅中每一个角度。
第四步：下高汤
炒后的底料，马上把刚才熬制的排骨高汤下入火锅底料中。排骨也一起倒入，是不是感觉有点像街上名牌火锅店的火锅汤啦?别急，用小火继续熬煮一下，让排骨吸收一会辣味。高汤在微火里慢慢滚烫，这样的汤就算是真真火锅底料汤了，可以上桌开吃了。
以前在重庆吃火锅店家说，毛肚只下锅9秒即可吃，煮太久会老。土豆可以多煮一些，会更好吃。花椒麻只是你吃不习惯，重庆人就是要多吃花椒的。蔬菜要最后才下，不然会吃得你一嘴的油。
今天的火锅底料做法就分享到这里了，如果你也喜欢吃重庆火锅的话也一起来跟着制作吧，只有火锅底汤够浓郁，烫出来的食材才够味。记得吃原味的重庆火锅是一定得配上一碗油碟的，这碗油碟是能让食材瞬速降温的。下期见，拜拜。
