作为美食颜值代表,火锅出场就没有其他菜系什么事了。特别是重庆火锅,从只是打边炉演变成了鸳鸯锅、九宫格等等火锅吃法,不得不说重庆火锅还是把火锅发扬光大成到重庆必须打卡的美食。作为重庆火锅重度爱好者,对于火锅底料汤还是颇有研究的,到底怎么去完美复原一锅经典重庆口味的火锅底料还真是一门学问。

冬天火锅最好吃的做法(教你火锅超过瘾的做法)(1)

想美美吃上原味的重庆火锅,光靠街上销售的火锅底料是完全不可能完美实现的。因为包装好后的火锅底料已经失去高汤,要知道高汤是不能凝固跟火锅底料一起的,正因为少了浓浓的高汤,所以无论你怎么煮火锅底料总是不能煮出那种味道的。只加清水去煮,怎么能煮出火锅掉那种浓浓的味道呢?要知道,你叫服务员帮你加汤,他从水壶里面倒出来的可是汤,不是白开水。

冬天火锅最好吃的做法(教你火锅超过瘾的做法)(2)

【前期准备】

搞火锅,不敢底汤怎么样,先把毛肚、牛百叶、鸭肠这些硬通货先筹备好。然后买上一块火锅底料,不需要太贵,按个人辣味来买,能吃特别辣的可以提前买一些干辣椒,或者辣椒油。一小段排骨切成块,一瓶小香油做味碟。

冬天火锅最好吃的做法(教你火锅超过瘾的做法)(3)

第一步:熬高汤

一斤排骨,切块下清水下一勺食用盐抓拌,快速让排骨内部的血水溢出。下锅加清水开中大火熬制,直至血沫出现,捞出血沫。这样的排骨熬出的汤才不会腥。捞出洗净换清水继续熬煮,下一把香葱、一勺料酒,盖子盖上熬煮30分钟,或者一个小时,反正高汤熬越久,味越浓。

冬天火锅最好吃的做法(教你火锅超过瘾的做法)(4)

第二步:切配

一节莲藕切成片,两颗土豆,一颗切成片,一颗切成条。还有小二喜欢吃的香菇,牛肉也整个半斤切片。最关键的毛肚一定要切大条一些,不然一会下锅煮太小,一会就变硬不好吃了。鸭肠处理干净,多剪几刀防止吃的时候太长,卡到喉咙。喜欢吃辣的还可以切几段干辣椒备着。

冬天火锅最好吃的做法(教你火锅超过瘾的做法)(5)

第三步:炒料

起锅烧油,把干辣椒和姜片蒜末一起倒入翻炒出香味,直至炒出香味后,开始下火锅底料一起翻炒。火锅底料会在锅中慢慢融化,可以看到火锅底料中的牛油逐渐由黑变红,慢慢渗入锅中每一个角度。

冬天火锅最好吃的做法(教你火锅超过瘾的做法)(6)

第四步:下高汤

炒后的底料,马上把刚才熬制的排骨高汤下入火锅底料中。排骨也一起倒入,是不是感觉有点像街上名牌火锅店的火锅汤啦?别急,用小火继续熬煮一下,让排骨吸收一会辣味。高汤在微火里慢慢滚烫,这样的汤就算是真真火锅底料汤了,可以上桌开吃了。

冬天火锅最好吃的做法(教你火锅超过瘾的做法)(7)

以前在重庆吃火锅店家说,毛肚只下锅9秒即可吃,煮太久会老。土豆可以多煮一些,会更好吃。花椒麻只是你吃不习惯,重庆人就是要多吃花椒的。蔬菜要最后才下,不然会吃得你一嘴的油。

今天的火锅底料做法就分享到这里了,如果你也喜欢吃重庆火锅的话也一起来跟着制作吧,只有火锅底汤够浓郁,烫出来的食材才够味。记得吃原味的重庆火锅是一定得配上一碗油碟的,这碗油碟是能让食材瞬速降温的。下期见,拜拜。

冬天火锅最好吃的做法(教你火锅超过瘾的做法)(8)

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