多数人吃鱼最讨厌的就是鱼刺了，而鱼刺少的鱼有非常多，但是没有鳞的鱼却非常的少。但是今天的黄辣丁，它不仅刺少，而且无鳞，并且肉质也十分的嫩，很有食用价值。而也正是因为黄辣丁没有鱼鳞，所以处理起来也十分方便，省掉了处理鱼鳞的部分。黄辣丁在重庆地区十分的常见，因此多数的黄辣丁的口感也是偏向于川味的，以辣为主，所以吃起来会比较的下饭，肉质鲜美很开胃。
并且黄辣丁也是一个营养丰富的鱼，不仅有我们比较熟悉的健脑，能促进大脑的发育，同时还能补血等等，所以说黄辣丁是鱼中的上品。不仅口感好，没有刺、鳞方便食用，同时还营养丰富，确实当得起上品的称号。再者黄辣丁也是一个处理起来简单，烹饪起来也很简单的一个菜肴。我们可以将它做的下饭一点，做成辣味的鱼，用来下饭。那下面小吃就将具体的黄辣丁的做法给大家说说，大家可以根据下面的步骤一起动手做做看。
【红烧黄辣丁】
这道菜主要只要黄辣丁、泡菜这2样主要食材，黄辣丁可以自己去抓，现在抓是最容易抓到的，也可以在市场中买，我就是在市场中买的。泡菜中有萝卜、辣椒等，大家可以按照自己有的来，泡菜我是自家腌制的，放鱼里面十分好吃。在准备好所有的食材之后就开始动手做菜。
【详细过程】
步骤1：将黄辣丁取出，并且将它腮帮以及内脏等去掉之后，清洗干净，接着将黄辣丁放置在盆中，并且加上一点盐，给它稍微抹上一点，并且将它们放置在一旁。如果有料酒的不妨可以将料酒也倒入一点放入其中。
步骤2：接着拿出泡菜，不需要清洗，就直接放在案板上。并且将萝卜等切成片或者丝，泡菜中的辣椒则可以按正常的切好。如果没有的，可以用泡椒代替，味道是一样的。接着将准备在一旁的蒜清洗干净，然后放在一旁备用。
步骤3：将锅刷干净之后，放油，然后倒入姜以及泡菜，简单的炒上2分钟后就倒入豆瓣酱，然后炒一下后倒入大蒜，并且加上清水一起煮，煮开之后就可以用小火煮一下，接着放入黄辣丁。将黄辣丁盖上盖子，焖煮上5-10分钟后就可以加上一点盐，然后出锅了。
一份无鳞刺少肉嫩的鱼中“上品”红烧黄辣丁就做好了，不仅闻着香，并且看着就有食欲。尤其是有了泡菜，就更加酸辣开胃了，用来下饭最合适了，营养也丰富，因此小编认为我们在条件允许的情况下不妨可以试试这个简单的红烧黄辣丁，肯定是好吃的。
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