导读:天冷了,不少人又会开始在家炖牛肉、羊肉给家人吃,而最近我去亲朋好友家做客时,感觉他们炖的牛羊肉总是不够香,而且肉还有点腥,其实出现这种情况,大部分的原因都是放对辛香料导致的。很多人炖牛羊肉时,为了增加牛羊肉的香味,就随意地放红豆蔻、八角、草豆蔻等等辛香料,其实在炖肉时,要讲究君臣搭配,才能将肉炖的又香又入味。比如我今天给大家介绍的这2种辛香料,炖肉时一定要加,只要加了,肉就会越炖越香,越炖越烂。

牛肉羊肉哪个好?牛肉羊肉炖不烂(1)

第一种:丁香

牛肉羊肉哪个好?牛肉羊肉炖不烂(2)

丁香也被称为丁子香,它是桃金娘科丁香属植物,在炖肉时,常常取其干燥的花蕾当做辛香料。丁香是香味特别浓郁的一种辛香料,它可以大幅度地提升肉的香味,同时解除肉的油腻感,所以丁香是用途非常广泛的一种辛香料。我们在日常吃的一些复合辛香料中,常常都会有丁香的存在。

而在炖牛羊肉时,丁香也是必须要加的一种辛香料,但是丁香的香味过于浓烈,如果放得过多,就会导致牛羊肉的香味刺鼻,所以建议大家每1kg肉类食材,放0.3-0.5克的丁香即可,千万不能多放。大家买丁香时,以“大小均匀、香味浓郁、色泽呈现紫红色”的丁香为最佳品。

第二种:砂仁

牛肉羊肉哪个好?牛肉羊肉炖不烂(3)

砂仁也被称为“小豆蔻、春砂仁、阳春砂”,是姜科豆蔻属多年生草本植物,闻着微香,吃着有淡淡的薄荷清爽感。砂仁具有非常好的去除解腻、增加香气的作用,特别是在炖牛肉、羊肉这种腥膻味比较重的肉时,一定少不了砂仁,将砂仁研磨碎,和其他香料一起和牛羊肉炖,不仅可以明显的增加肉的香味、而且还能使肉越炖越烂。

砂仁虽然有很好的增香作用,但是加得过多,也会导致肉变苦,所以大家在炖肉时,1kg肉放1-1.5克的砂仁即可。大家在菜场买砂仁时,尽量选择表皮呈现为棕褐色,表面有大量的刺状物凸起的砂仁,这种砂仁的作用最好。

接下来我就分享一款炖卤牛羊肉的配方给大家。

【辛香料配方】:花椒6克、八角8克、丁香1克、桂皮7克、小茴香8克、白豆蔻2克、甘草3克、砂仁2.5克、去皮草果3克、白芷2克、香叶5克、山楂4克、香茅草2克,此配方对应5-8斤肉、10斤水。

牛肉羊肉哪个好?牛肉羊肉炖不烂(4)

牛肉羊肉总是炖不烂,腥味还重?都是没加“丁香、砂仁”这2样,只要加了,肉越炖越香,越炖越烂!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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