没有烧烤的夏天，
是没有灵魂的。
还记得去年夏天那档
深夜美食纪录片——
《人生一串》吗？
看过的人无不感叹：
“这才是中国的深夜食堂啊”
在这里，
不仅有各种让人舔屏的
烧烤美食阵容，
还有扑面而来的人间烟火气，
以及独属于中国人的深夜灵魂。
纪录片第一集的主题
叫“无肉不欢”。
一听就知道，
这完全是一场肉食爱好者的狂欢。
肉，
是烧烤食材中的绝对王者。
火焰跳动，
肉食被烤得滋滋作响，
溢出香气。
再佐上一杯酒，
无疑是人生中的一大快事。
虽然烧烤不是日常活动，
但它可能是世界上最受欢迎的户外活动之一。
烧烤改善了食物的风味，
也贯穿着人们的生活
而在南方似乎有“万物皆可烤 ”的原则。
相信大家早已知道烧烤可产生致癌物，
今天就不劝大家戒掉“减肥天敌”“健康摧毁者”。
（虽然俺也知道大家戒不掉，me,too.）_(°:з」∠)_
但是烧烤的危害
也要容小糖唠叨个两句
警醒一下长期烧烤不断的糖友们
（不想听唠叨的请直接移步文末，
有烧烤小贴士哦~）
烧烤的灵魂，也可能是致癌元凶
致癌物1: 苯并芘（pí）
炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。
它被世界卫生组织列为一类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。
研究表明，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。
致癌物2: 杂环胺
烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。
然而，要想让烤肉「外酥里嫩」，高温很重要。足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。
给个参考，传统的炭烤烤羊腿的温度大约在 200～240 度左右。
这下，「真香」有了，健康隐患也有了。
长期下去，食用被苯并芘污染的烧烤食品，
致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
干货来袭！！关于烧烤的小贴士，倾情巨献：
美国癌症研究所(AICR)在2018年6月提出的五步：
1．腌制：
研究表明，烧烤前把肉类腌制一下可以减少杂环胺的形成；
2．预热：
如果是较大肉块，可以先在微波炉、烤箱或炉子中部分地加热来减少肉在火焰中暴露的时间；
3．更瘦：
把肉上的脂肪去掉可以减少燃烧和炭化，把你的肉放在烤架中
央烤，并经常翻动；
4．与蔬菜混合：
把肉切成小块，和蔬菜混合来缩短烧烤时间；
5．更“绿”:
烧烤蔬菜和水果不会产生杂环胺，所以多加蔬菜、减少肉类。
美国癌症研究所又在2019年5月提出了五步，除了上述重合的信息以外，还有：
1．把肉混合在一起：少吃红肉（牛肉、猪肉和羊肉）、加工肉（热狗、香肠），多吃白肉（鱼和鸡肉），建议吃红肉每周不超过12-18盎司（1盎司约为28.350克);
2．关于上述腌制：可以用醋、柠檬汁、葡萄酒、油、香草和香料的混合物；
3．关于上述预热：一定要立即将部分熟的肉放在预热的烤架上（这有助于防止细菌和其它病原体）。
4．保持小火：可以减少杂环胺和多环芳烃的产生；使肉汁远离火源；切去烤焦的部分；
5，关于上述更”绿”：可以用洋葱、西葫芦、茄子、甜椒、西红柿或者玉米等。
美国丹娜法伯癌症研究院一名营养学家还建议：
1. 腌制料稀薄一些；
2. 烤制汉堡时，经常翻一翻，最好每分钟翻一次；
3. 垫着铝箔，可以戳几个洞；
4. 去掉肉类表面的皮肤；
5. 肉类烤前解冻。
当然，小糖考虑到部分怕麻烦的读者，给出最实用5建议:
1. 不吃烤肉；
2. 吃烧烤时包裹住全身，如同这样；
3. 远离烤炉或让别人烤；
4. 吃完赶快换衣服；
5. 变年轻变漂亮。
,
