和朋友聊天，说起最近猪肉贵得连做腊肉香肠都舍不得了。朋友却说，这样反而就越发的想吃猪肉，吃猪肉的那种感觉是别的肉没法替代的。
想想好像也是，连我这个素来不爱吃肉的人，最近一年因为猪肉问题减少了吃猪肉的频率，但是每次做猪肉类的菜肴时，总是忍不住会多吃几块。
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猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸。并且可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。因为猪肉纤维细软，结缔组织比较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以，经过烹制加工后的猪肉特别美味。
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家里有位无肉不欢的人和我说过好几次想吃红烧肉，我总是一拖再拖，今天也算满足他的要求，给他做一顿吧。
红烧肉的做法有很多，毛氏红烧肉，东坡肉，上海红烧肉等等。因为我以前读书工作有好几年都在上海，对上海红烧肉的味道一直念念不忘。加上之前看黄磊老师的深夜食堂，今天就按黄磊老师的方法做一道上海红烧肉吧。
上海菜，当地人一般叫本帮菜，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
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上海红烧肉里不用香料，只需用到一块老姜，一坛黄酒，酱油，盐，冰糖来调味。吃红烧肉一定要配白米饭，红烧肉的汤汁配白米饭，一级棒！
1、 去腥。
2、 酒能使肉软化。
3、 增加菜肴的风味。
【食材准备】
五花肉一块，生姜一块，黄酒一瓶，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡蛋4个。
【烹饪方法】
第一步：五花肉放到凉水里浸泡半小时，泡出血水。洗净切成麻将块大小备用。
第二步：锅里放适量食用油，把肉块放进去煸炒，直到肉的每一面都微微发黄。把锅里多余的油倒出来。
第三步：放入姜片翻炒出香味，加入黄酒没过肉块，加入适量的生抽、老抽、盐调味。大火烧开转入砂锅中中小火炖煮45分钟左右。
第四步：趁炖肉的时间，煮上几个白煮蛋，煮得时候用筷子或勺子不断翻滚鸡蛋，煮好以后，剥壳用刀划上几刀，放入红烧肉里一同炖。
第五步：把砂锅中的肉倒入之前的炒锅里，加入适量的冰糖，等冰糖融化以后，再中火炖15分钟左右，中间不断翻滚肉块，让汤汁收起来，收到最后看到肉的颜色越来越好看，直到起糖色。
第六步：起锅，装一碗白米饭，开吃。
大妞妈妈有话说：
1、 五花肉不用焯水，用小火慢慢煸炒，走掉一部分油，让肉收紧，这样在长时间的炖煮过程中肉不容易散掉。
2、 煮白煮蛋的时候不断翻滚鸡蛋，让鸡蛋在开水里滚动，这样煮好的白煮蛋，蛋黄就保持在中间。煮好以后捞出来泡在凉水里，直到鸡蛋冷却。比较容易剥壳。鸡蛋和红烧肉一起同炖，会吸收但的香味，鸡蛋比红烧肉还好吃。
3、 很多人担心放了黄酒会有酒味，其实在长时间的炖煮过程中，酒精早就已经挥发掉了。
我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的制作方法，让我们给家人一个烟火气十足的家。
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