咖啡的风味百百款，喜好每人各有不同。有些风味是产区特色，有些风味是后制法特色。在家手冲者，一方面学着品鉴各种风味，另一方面则练习冲出这些风味。最近喝到不少款类型的花香咖啡，所以兴起念头来跟小伙伴聊一聊咖啡中的花香品种。你爱花香咖啡吗？有没有哪些品种或地区特别容易出花？
喝花香咖啡的条件
我自己很爱喝带着花香的咖啡，所以买咖啡时会特别留意，有没有以花香风味为“主调”的咖啡。当然很多时候，“豆袋”风味标示有花香，不代表花香很浓郁，可能只是带着些不知名花味。
在寻觅花香咖啡的经验中，发现有四件事若多留意，会“比较有机会”喝到让自己满意的花香咖啡。这四个条件就是：
- 选择高出花的品种
- 留意出花地域产区
- 烘焙豆的花香发展
- 冲煮时的花香萃取
今天就来先介绍，那些咖啡的品种与产区，比较容易出现花香咖啡。
搭着坚果的花味-波旁品系
▲ 波旁咖啡风味谱
波旁咖啡，据传是法国传教士在 18世纪由也门引入南方海上的波旁岛（现更名为留尼汪岛）种植。直到 19 世纪初，波旁咖啡从留尼汪岛被引入巴西种植，成为拉丁美洲阿拉比卡咖啡早期传统品种。下图就是阿拉比卡咖啡传播路线，图中最南方的一个弧线，从也门往南停在一个小岛，又继续往西前往巴西的，就是波旁咖啡的传播路径。
▲ 阿拉比卡咖啡传播路线图
因为波旁咖啡在拉丁美洲首站是登陆巴西，因此咖啡先被巴西农民栽种，适应了当地的风土，百年后波旁咖啡在巴西出现一个自然变种，那就是知名的卡杜拉Caturra。波旁(bourbon)与卡杜拉(caturra)，都是容易出花的品种。这两种咖啡而今在中南美洲各生产国都很常见，从这两种咖啡的COE得奖资历，也可以看到花味的笔记。例如2021年尼加拉瓜COE第七名是一个卡杜拉日晒，它的风味笔记第一行就写着花香Floral。
▲ 2021 Nicaragua COE #7 Caturra
而2021哥伦比亚COE第九名的水洗波旁咖啡，评审也同样标注花香(Floral)，并且写着榛果(Hazelnuts)，核果类(Nutty)风味。
▲ 2021 Colombia COE #9 Bourbon
波旁与卡杜拉咖啡，经常会带有些坚果味的花香水果调性。喜欢花味咖啡的小伙伴，选择中南美洲咖啡时，这两个品种可以多留意看看。
花香果汁-肯尼亚咖啡品系
▲ 肯尼亚SL-28咖啡风味谱
传统的老品种中，除了波旁家族比较容易出花，属于肯尼亚品种的SL-28与SL-34，也是出花率高的咖啡。与波旁家族花中还带着可可坚果调不同，肯尼亚的SL-28品种一般是比较偏水果与花香，SL-28的可可坚果调性如果出现会比较轻柔。
所以如果你不是很爱拉美浓郁坚果可可风的有花咖啡，而喜欢偏果汁感的花香咖啡，那么选择SL-28或SL-34咖啡，会比较有机会满意。不过，由于肯尼亚咖啡常使用混合品种（最常见就是混合以下四种SL-28、S34、Ruiru 11和Batian），少有单一品种，所以来自肯尼亚的咖啡，出花率反而一半一半。
▲ 肯尼亚咖啡常见混合品种，单一品种较少
喜爱买肯尼亚咖啡的小伙伴，可以多留意包装袋上的品种信息，看看这包肯尼亚咖啡是混合哪些品种。如果多混了Ruiru 11和Batian，那风味纵使有写花香，花味也不一定明显！但如果只混合了SL-28与SL-34（愈高海拔的肯尼亚咖啡，愈可能出现），则比较容易花味浓郁，这是选购时一个考虑的方向。
▲ 有芙蓉花香的肯尼亚SL-28与SL-34咖啡
那SL-28或SL-34有没有机会买到单品呢？有的，但通常是来自中南美洲。是的，SL-28与SL-34也不仅仅种植于肯尼亚，现在的中南美洲，如萨尔瓦多，危地马拉，哥斯达黎加，也都栽种有这些肯尼亚咖啡喔！特别是哥斯达黎加，在2021年的30款COE批次中，就有5个是SL-28咖啡！其中第六名的SL-28水洗批次，评审风味笔记写着它有金银花与茉莉花等白色系花香。2021年危地马拉COE第九名的水洗SL-28，风味笔记也写着金银花(Honeysuckle)与茉莉花(Jasmine )等白色系花香。
▲ 2021 Guatemala COE #9 SL-28
而2020萨尔瓦多COE第八名SL-28厌氧日晒，风味笔记写着芙蓉花香；第18名的SL-28厌氧水洗写着茉莉花香。
▲ 台湾烘豆师获Coffee Review 2019年
第四名的SL28黄蜜
除了白色花系，其实SL-28也可能出紫色花香。例如台湾烘豆师Simon Hsieh，他一款来自哥斯达黎加的SK-28黄蜜咖啡，获选为北美精品咖啡评论Coffee Review2019年第4名，这咖啡评审给的评语就写着有紫罗兰花香(violet-like flowers)。所以喜爱SL-28等肯尼亚品种的小伙伴，除了留意来自肯尼亚的咖啡批次，也不要错过品鉴拉丁美洲SL-28与SL-34单品的机会。
花茶口感的瑰夏咖啡
▲ 瑰夏在众咖啡品种中算花王
提到花味咖啡，以品种来说，最知名的当然就是千禧年在巴拿马一炮而红的瑰夏咖啡。以种植瑰夏知名的巴拿马咖啡庄园，包括有翡翠庄园La Esmeralda，艾利达庄园Elida Estate，骡子庄园（Finca La Mula）、索菲亚庄园（Finca Sophia）、努果庄园（Finca Nuguo）等，巴拿马瑰夏成名的风味就是出色的香气，高甜度，浓郁花香与红茶的体感。
▲ 来自埃塞俄比亚的瑰夏咖啡在拉美遍地开花
带有红茶口感花香咖啡，几乎已经成为瑰夏咖啡的重点特色。瑰夏的口感，比较不像前述卡杜拉或是波旁浓郁，或如SL走果汁感，而是比较偏向轻薄的茶汤口感。现今瑰夏在拉美已不再是仅限巴拿马种植，而是遍植各地，且是各国COE的冠军常客。例如今年已发布的拉美COE，哥伦比亚、危地马拉、墨西哥等国冠军豆全都是瑰夏，哥斯达黎加冠军批次则是瑰夏混SL-28。
但瑰夏的原生种苗，可是来自埃塞俄比亚西南方的森林呢，所以，提到花香品种，很自然，身为花圃的埃塞俄比亚怎可以错过！
最大的花圃在埃塞俄比亚
其实早在上个世纪，来自埃塞俄比亚的咖啡，就以花香闻名。例如注册风味商标的耶加雪菲咖啡，代表性风味是柑橘调及白花香。西达摩的风味标记则是莓果，柑橘调与花香。至于现在很火的古吉咖啡，本就是从上个世纪所谓大西达摩产区独立，所以选择古吉咖啡喝到花的机率也非常高！埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡故乡，在当地种植有各式各样的地方品种，也包括吉马咖啡农业中心于1970年代种出的数字咖啡（74110、74112、74158，74165等）。
▲ 埃塞俄比亚目前种植
很多吉马农业实验室的数字咖啡
但不论是传统的传家宝地方品种，还是数字编号的咖啡，通通都有花香，单看近两年COE竞赛风味笔记就显而易见。所以想喝花香咖啡，选择西达摩、耶加雪菲与古吉这些产区，几乎不会错过。不挑品种的。接下来要介绍的倒数第二组花味品种，就是近二十年才在拉丁美洲被发现的新咖啡，它们都已在COE崭露头角，并且每款都出花。
拉美近年窜红的花味新品种
▲ 新品种Bernardina在萨尔瓦多显现踪迹
近年来有几个“不知起源”的新咖啡品种在拉丁美洲为人所发现，依照基因的鉴定，这些咖啡与埃塞俄比亚地方品种十分亲近。无独有偶，这些拉美出现的新品种，也都有着浓浓的花香标记。它们分别是：
- 自哥伦比亚的粉红波旁（Bourbon Rosado）与奇罗索（Chiroso）
- 来自萨尔瓦多的伯娜蒂娜（Bernardina）
- 来自厄瓜多的西爪咖啡（Sidra）。
▲ 哥伦比亚木瓜庄园奇罗索咖啡
以上这些近年在拉丁美洲COE窜出名号的新品种咖啡，在过去三个月我刚好都喝到了。其中2021年哥伦比亚新秀奖第二名的日晒粉红波旁，有着紫罗兰香气；2021哥伦比亚COE第15名的水洗奇罗索，则飘着高雅的橙花香。2019年萨尔瓦多COE第三名的伯娜蒂娜蜜处理（Bernardina），是小清新的茉莉花；来自厄瓜多的水洗西爪，则有着清幽的白姜花味。鼓励小伙伴有机会，可以品鉴这些来自拉美的新花香品种咖啡。它们的确喝起来都很像埃塞俄比亚咖啡。最后一组要介绍的咖啡品种，是也门发现的新品种——Yemania也门妮亚。
温柔芳疗的也门妮亚
▲ 也门妮亚被视为新咖啡母树
也门在咖啡品种栽植上有其不可抹灭的驯化先驱角色，目前拉美与亚洲的阿拉比卡传统品种，不论是铁皮卡、波旁，还是肯尼亚的SL品系，都是走“埃塞俄比亚-也门-各国”这方式传播而出。而目前仅在也门当地发现的Yemania也门妮亚，则是自立于前者品系之外的独立新品种，因此被称为咖啡母树。也门妮亚这种品种，它的风味标记就是花香、深色浆果、巧克力与木香。
▲ Coffee Review今年10月发布也门品鉴报告
这个月14日，北美的咖啡评鉴网站Coffee Review咖啡评论，才刚刚刊登一篇专论，品评本世纪崛起的也门精品咖啡。有别于传统没人管的曝晒式干豆加工法（也门是缺水阳光强烈的气候），新也门豆的加工，在高海拔与半干旱地区，进行人为遮荫的加工照顾，给予咖啡更多发酵的香气。
▲ 传统也门咖啡给人狂野飙悍的中东风格
因为当地天气的特殊，使得加工后的咖啡有着非常奔放而复杂的酸香，且是木质香气揉合着鲜花调性。我上周刚喝到来自QIMA这间也门精品豆生豆商的一款Yemania也门妮亚日晒咖啡，就融合着乳香与报岁兰的香气。饮用这种揉合木系精油与花味香氛的咖啡，很像给五感进行一次放松的SPA芳疗。
▲ 也门咖啡带有神秘的东方SPA风
喜欢花香咖啡的小伙伴，有机会也别错过对Yemania也门妮亚这类也门咖啡的品鉴。今天将花香调性的咖啡品种整理给大家，没有列在本文的品种，并不代表没有出花机会，只是可能出花机率就品种而言偏低一点。现代咖啡加工发酵工艺的发达，有些花香是可以透过加工的工艺弥补或增强。
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