一碗鸡蛋羹的早餐，早餐最简单快手的食材就是鸡蛋了或炒或煮亦或是蒸都可以把最优质的蛋白质提供给我们鸡蛋这些做法中个人最喜欢的就是“鸡蛋羹”了连汤带水，顺滑美味记得儿时母亲早餐做得最多的是鸡蛋羹，家人每人一小碗，吃得胃里暖呼呼的自己有了家，也喜欢早上，蒸上一碗鸡蛋羹给家人，但最初的鸡蛋羹，总没有母亲做的滑嫩细腻多的时候还会蛋，水分离蛋是蛋水是水，弄得先生都不怎么喜欢吃“鸡蛋羹”了后来求教了母亲才解决了这些问题其实一碗看似简单的鸡蛋羹，其中细节是很多的，漏失了哪个细节鸡蛋羹都不会完美，下面我们就来聊聊关于鸡蛋羹要怎么煮才不会烂?接下来我们就一起去了解一下吧!
鸡蛋羹要怎么煮才不会烂
一碗鸡蛋羹的早餐，早餐最简单快手的食材就是鸡蛋了。或炒或煮亦或是蒸。都可以把最优质的蛋白质提供给我们。鸡蛋这些做法中个人最喜欢的就是“鸡蛋羹”了。连汤带水，顺滑美味。记得儿时母亲早餐做得最多的是鸡蛋羹，家人每人一小碗，吃得胃里暖呼呼的。自己有了家，也喜欢早上，蒸上一碗鸡蛋羹给家人，但最初的鸡蛋羹，总没有母亲做的滑嫩细腻。多的时候还会蛋，水分离。蛋是蛋水是水，弄得先生都不怎么喜欢吃“鸡蛋羹”了。后来求教了母亲才解决了这些问题。其实一碗看似简单的鸡蛋羹，其中细节是很多的，漏失了哪个细节鸡蛋羹都不会完美。
青椒鸡蛋羹
细节决定成败，鸡蛋羹也一样：
1.鸡蛋和水的比例很重要：鸡蛋羹在制作时要用水和鸡蛋调匀，但要放多少水，鸡蛋才能凝而不散？一般我们都会将鸡蛋和水的比例控制在1:1.2这个比例浓稠刚好合适。但口味特殊喜欢特别嫩滑的就将鸡蛋和水的比例控制在1：1.5最好不要在多了，否则鸡蛋羹会出水。
青椒鸡蛋羹
2.蒸鸡蛋羹，至关重要的是放入什么样的水：制作鸡蛋羹即便是蛋，水比例掌握的很好，调入的水温不对依然蒸不出嫩滑的鸡蛋羹。嫩滑的口感和你蒸制的时间关系并不大，和调入鸡蛋的水温有着直接的关系。一般我们都会在鸡蛋中调入35℃-45℃的清水。具体衡量标准就是用手摸着不烫手，温度适宜就好。太高的温度会把鸡蛋冲成鸡蛋花，太低的温度鸡蛋就会蒸的很老。
3.准备一个大碗来调鸡蛋液：一般我们都会为了省事用一个碗加上适量的水来调，蒸鸡蛋羹的鸡蛋液，其实这种做法蒸出来的鸡蛋羹很容易蛋清和蛋白没完全打散，蒸出来的鸡蛋羹会有大块的白色结块，吃起来自然不那么顺滑了。要用一个大点的容器将鸡蛋和水倒入其中充分搅拌均匀，然后用筛网过滤一下，这样做出的鸡蛋羹不但丝般柔滑，还没有难看的孔洞。
海参鸡蛋羹
4.蒙上保鲜膜千万别忘了扎上几个小孔：为了鸡蛋羹蒸的更完美，很多人会加盖上一层保鲜膜，防止蒸气滴在鸡蛋羹上，造成孔洞。但这样操作要在保鲜膜上扎几个孔，使蒸气可以对流，不凝结在保鲜膜上，滴落在蛋液上造成孔洞。如果不扎孔还不如不加盖，这样也不会影响效果。
海参鸡蛋羹
5.关键的一点来了，蒸鸡蛋羹是冷水下锅还是热水下锅：和很多人一样，小编之前蒸鸡蛋羹都没注意是冷水还是热水下的锅，蒸出来的鸡蛋羹时好时坏，还没找出原因。后来咨询了老妈才知道要冷水下锅才能蒸好，鸡蛋和水才不会分离。冷水下锅让蛋液的温度随着水温上升慢慢凝固，水和蛋液也会完美的融合在一起。
素鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹：
鸡蛋1个，水适量，盐适量，五香粉适量。
鸡蛋羹
制作方法：
1.先准备适量的开水，倒入大碗中。等待水温降到手摸时有温暖的手感。因为开水是倒入大碗中，温度很快会降到适合的温度。然后在碗中打入一个鸡蛋，加入少许的盐，五香粉（不喜欢可以不加）搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的蛋液过筛，倒入一个小饭碗中。（控制不好鸡蛋和水的比例时，可以用一个平时吃饭用的小碗打入一个鸡蛋再加入温水，将水和鸡蛋混合液控制在小碗8分满即可。）盖上保鲜膜并在上面扎上小孔，放在一边备用。
3.蛋液冷水下锅大火将水烧开转成中火，水开蒸5-8分钟即可。
照顾到所有细节，小编蒸的鸡蛋羹堪比大酒店水平，现在先生每天要求来个鸡蛋羹。
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