每次去外面吃饭，比起美味的饭菜，我其实更对桌子上的小咸菜感兴趣。腌萝卜、腌黄瓜条之类的，吃一块爽脆入味，比正菜更开胃、更下饭。尤其是累了一天没胃口的时候，来一点小咸菜吃，真过瘾。
其中腌萝卜是我的最爱，不仅喜欢在店里吃，还喜欢自己在家做。各位都知道，要想萝卜腌出来更加爽脆，一定不要直接加上调料腌制，而是需要提前做好一步，那就是腌制，把萝卜中的水分给腌制出来。
腌萝卜，大多数人一般都会用盐来杀水，然而这其实是不对的。用盐来杀水，做出来的萝卜咸味比较重，吃起来口感不算太好。其实我们可以用1味料来替代盐，这样腌制出来的萝卜口感更加柔和，爽脆又入味。
所用材料：姜片、蒜片、白萝卜、小米辣、盐、白糖、生抽、白醋
1、白萝卜准备一根，然后将其去皮，带着皮腌制出来的不好吃，清洗干净后去皮，然后切片。切片的时候也要注意一点，切成夹刀片，也就是每3片之间不要切断。
2、切好之后的萝卜，咱们将其装在一个碗里，随后准备来杀水。但是给萝卜杀水，不要再用盐了，否则味道会很咸很重口，不够好吃。大家可以试着用白糖来替换食盐，放上适量的白糖，抓匀后进行腌制。
3、这样腌制过的萝卜片，味道会更加柔和，大概腌制30分钟以后，我们把萝卜里面的水分给挤出来。下面再拿一个碗，往里面加上一定量的调料，调制一个料汁，具体的调料如下：5勺生抽、3勺白醋、2勺白糖、少许盐、小半碗凉白开，搅拌均匀
4、萝卜片和调料全都准备好之后，咱们再准备一些姜蒜和小米辣，分别切成姜片、蒜片和辣椒段，放入盛有萝卜片的碗中，然后接着再把料汁倒在里面，充分搅拌好之后，放入冰箱冷藏2个小时以上，即可食用。
酸甜可口、爽脆入味，而且没有过多的咸味，也不会齁嗓子，吃着味道很赞。腌制好以后，放在一个保鲜盒或者密封罐里，什么时候感觉没胃口了，可以来上几片，开胃下饭。什么时候感觉，大鱼大肉吃腻了，也可以来上几片，解腻效果也很棒。
烹饪技巧：
腌萝卜时，我们要记得不要用盐来杀水，而是需要换成白糖，用白糖腌制出来的萝卜，味道更加爽脆，口感更加柔和。
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