手抓椒盐排骨的正宗做法(厨师长教你椒盐排骨)(1)

椒盐排骨属于家常菜谱,主要原料是排骨;猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者。

方法一

材料: 猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g)、酱油25g。

烹调方法:

1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味;

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用;

3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里;

4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内;

5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

手抓椒盐排骨的正宗做法(厨师长教你椒盐排骨)(2)

方法二

材料:

猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。

烹调方法:

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时;

2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用;

3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊;

4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。

手抓椒盐排骨的正宗做法(厨师长教你椒盐排骨)(3)

方法三

材料:

猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

烹调方法:

1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上。

手抓椒盐排骨的正宗做法(厨师长教你椒盐排骨)(4)

方法四

材料:

猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。

烹调方法:

1、将鸡蛋打入盆内,搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊,将排骨洗净剁成小块,放入蛋粉糊中,加料酒、精盐、胡椒粉拌均;

2、炒锅放油上火烧至七成热时,逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出,待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩,呈金黄色时捞出,沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐,甜面酱。

手抓椒盐排骨的正宗做法(厨师长教你椒盐排骨)(5)

方法五

材料:

排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉、椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精。

制作步骤:

1、排骨洗干净晾干水,姜蒜切碎(蒜分开2半)葱切小丝;

2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时;

3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅(180度)炸至金黄色捞起晾干油备用;

4、锅留下少许油(很少就行了)下蒜粒炒至金黄色再下排骨;

5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

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