牛肉有肉中骄子之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低。所以，牛肉也是运动员首选肉食。牛的部位不同，肉的结构不同，吃法也不同。
1、 牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，最适合做馅、煨汤，招牌菜有：潮汕牛肉丸、老兰家牛肉饺子。
2、 肩肉：这里的肉，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，招牌菜是咖喱牛肉。
3、 上脑：这里的肉，肉质细嫩，肥瘦相间，有大理石花纹沉积。最适合涮、煎，招牌菜是涮牛肉
4、 胸肉：肥瘦相间，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤，招牌菜：慢烤牛胸肉
5、 眼肉：外形酷似眼睛，脂肪交杂，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，是牛肉中的极品，适合涮、烤、煎。招牌菜：烤牛眼肉；
6、 外脊肉：牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉，因为其肉质比较细嫩，所以一般用来熘、炒、烤、拌等。招牌菜：杭椒牛柳；
7、 臀肉：纤维粗大，脂肪含量低，只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。招牌菜：水煮牛臀肉；
8、 牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。招牌菜：西红柿牛腩；
除了肉，还有其他地方的肉也有很多吃法：
1、 牛舌：酱爆牛舌；
2、 牛颊肉：卤牛颊肉；
3、 食道肌：烧烤
4、 气管软骨：烧烤
5、 牛肺：萝卜牛杂
6、 牛心：火爆牛心
7、 牛心管：烧烤
8、 牛肚：涮牛肚
9、 牛百叶：毛血旺
10、 牛大肠：卤大肠
11、 牛尾：红烧牛尾
12、 牛骨：手抓牛股
