一年四季虽然可以吃到不同的蔬菜，但有些蔬菜各方面比较有优势，备受人们推崇、更常吃，白菜就是这样的蔬菜，被人们称为“蔬菜之王”；而白菜之所以有这样的美誉，跟白菜本身的一些明显特性分不开的，如口感带点淡淡的清甜味，大人小孩都爱吃；白菜不小棵，耐吃，新鲜吃或者做成菜干、咸菜、酸菜在非白菜旺季吃也可以，凉拌、清炒、煲汤、炖肉等等，吃法多样......。
冬寒菜
或许现在很多人都比较记得白菜有着“蔬菜之王”的美誉，其实，有种绿叶蔬菜在过去也曾是“蔬菜之王”，只不过现在人们种植来吃或者卖的偏少了，它就是冬寒菜即冬葵，也叫葵菜，有野生的，也可以人工种植；元代农学家王祯所著《农书》里有说“葵为百菜之主，备四时之馔，可防荒俭，可以菹腊(咸干菜），其根可疗疾。”，而清代的植物学家吴其浚所著的《植物名实图考》里有说到：“冬葵，本经上品，为百菜之主”；那为什么现在人们却不兴种植冬寒菜了呢？下面就来聊聊：
作为叶菜，冬寒菜多容易种植生长好？
乡居小菜三十多岁的人了，生活的南方这边没见有人种植冬寒菜（应该是有少部分的人种植，只是我个人去的地方少，没见过），之前在城里生活时，去菜市场、超市买菜，也没见有冬寒菜卖，应该是当地的人不喜欢吃，就没什么人种植来卖吧；知道冬寒菜这种蔬菜是在我自己种植蔬菜之后，有一次我网购菜种，看到冬寒菜介绍挺不错的，比较耐寒，而且是高钙蔬菜、口感爽滑......，就试着买来种植了。
生长中的冬寒菜
1、发芽出苗跟小白菜有得比
种植了之后才发现，冬寒菜真的好种植管理、好生长，植株变高，叶子长大、多；发芽出苗跟容易种植生长的小白菜有得一比，出苗率特别高，出苗快，像乡居小菜最近播种的，我们当地白天最高温在26-27度这样，早晚最低温在21-22度这样，我在靠近围墙的那小垄播种，避开了白天过强光照，三天这样就明显出苗了，而之前冬季里天气比较冷，几度、十几度的，在光照比较好点的半天光照处播种，5天这样出苗，出苗率也是很高。
因此撒种子播种时，不要撒过密，不然随着冬寒菜生长，叶子容易相互遮挡，长得比较细杆细叶，像乡居小菜第一次种植播种时，不知道发芽出苗情况怎么样，于是播种稍密些，后面长好多苗，没长多久，叶子就相互遮挡挺明显了，长得不够粗壮，不打算移栽，采摘叶子吃时，我直接拔掉了一些苗，剩下的苗随着生长长得比较粗壮，叶子也大，有手掌那么大呢。
液体肥
2、对肥料要求不高
作为叶菜，生长对氮肥需要比较多，施肥上要求不高，平时拿来种植叶菜常用的腐熟的稀粪水等液体肥就可以了，一周或者10天这样施肥一次，播种、移栽时也要施底肥，不用刻意施养分更有丰富的鸡粪猪粪等干粪肥，当然了，若是土壤比较差、缺肥的，有鸡粪等养分更为丰富的肥料施，更利于冬寒菜生长粗壮的；像乡居小菜种植的冬寒菜，用的是杂草尿水等沤的液体肥。
3、浇水方面，跟种植喜冷凉气候生长的蔬菜类似
作为叶菜，冬寒菜的生长也需要比较多的水分，保持泥土有点湿润利于植株生长，土壤比较干，长得不够水嫩，生长也慢些；浇水上，跟种植喜冷凉气候生长的蔬菜类似，两三天、三四天这样浇水一次很正常，具体几天浇水一次看当地天气及土壤保水性等来定，天气偏干燥、热晒、土壤比较疏松容易变干的，那勤浇水为好。
冬寒菜
4、一般不用担心病虫害
至于病虫害方面，就日常的浇水施肥除草摘叶等正常管理，不用太刻意，一般来说不用那么担心冬寒菜遭病虫害的；以乡居小菜种植的来说吧，这边是南方，本是天冷的季节，但当地不是很冷，蔬菜害虫不少见，菜地里种植有多种蔬菜，小白菜、苤蓝、芝麻菜等容易遭虫的十字花科蔬菜遭虫严重时，冬寒菜还是好好的；长茂盛后的菠菜有点遭虫了，同垄上旁边种植的冬寒菜就遭害虫咬一点，如乡居小菜拍的图片那样，大张的冬寒菜叶片上有被害虫咬过的缺口。
冬寒菜对比如今的“蔬菜之王”——白菜，哪些方面比不上？
综合以上讲述，冬寒菜是很容易种植生长好的叶菜，那为什么却不如“蔬菜之王”——白菜那么受人欢迎呢，哪些方面比不上白菜？
乡居小菜也种植白菜，说实在的，就种植方面条件、平时管理来说，白菜跟冬寒菜差不多，但在病虫害这方面，白菜比较容易遭病虫害，不够冬寒菜有优势；当然了，白菜也有遭病虫害少的时候，而这跟当地的天气有很大的关系，像乡居小菜生活的南方这边，秋冬不怎么冷，白菜比较容易遭虫，而害虫又容易传播病害，不刻意管理下，白菜长得好的时候不多。
大白菜
要说冬寒菜哪些方面不如白菜，乡居小菜认为应该是在关于食用方面的考虑，分几点来说：
口感
先说口感吧，白菜有淡淡的清甜味，梗及叶面都好吃，水嫩，很多人都爱吃，上至老人，下至小孩，就算是每天吃点白菜，也没觉得腻；而冬寒菜呢，叶面挺嫩的，但有些粗糙，叶柄稍显老，而且叶柄细小，也不好剥皮，老就掰掉不要，冬寒菜煮来吃就是口感爽滑，没有特别明显让人记住的味道，有些人不喜欢吃冬寒菜或许就是嫌那爽滑的口感；就好比很多人爱吃辣椒，但喜欢吃“洋辣椒”——秋葵（秋葵跟冬寒菜一样是锦葵科植物，而且也有蔬菜王之美称）的人却没那么多一样，或许也是跟秋葵本身的口感有一定的关系，秋葵口感爽滑，粘液特别明显。
冬寒菜细柄薄叶
储存
蔬菜储存上，白菜更有优势，就算是新鲜的直接放在厨房小段时间，白菜有点蔫了，但也没那么显老，煮了还是好吃，而冬寒菜的话，叶子比较薄，更容易坏掉，影响食用，这点乡居小菜有感触；当然了，白菜还可以做成咸菜酸菜菜干，储存时间更长，在蔬菜少的季节吃很方便，而冬寒菜的话，细柄薄叶茎梗显老，不太适合像白菜那样做成菜干等可以储存更长时间的菜。
吃法
吃法上，白菜更有优势，凉拌、单煮或者炒肉、煮汤、煲粥等等都不错，而冬寒菜呢，细柄薄叶，可食用部分主要是叶片、叶柄少，一般单煮或者煮汤煮粥，炒肉蛋的话，那口感或许没那么多人喜欢。
青麻叶大白菜
可吃量
同样是叶菜，种植株行距啥的，冬寒菜跟白菜差不多，同样面积种植下，蔬菜可吃量上，白菜更高；白菜叶子稍厚尤其是叶柄，而且水分多，一棵白菜长有多片叶子，整棵挺重的，像大白菜的话一棵可以吃个2-3餐不奇怪呢；而冬寒菜尽管植株长得比白菜高，往上不断长多叶子，茎节处的腋芽也可以发育长出叶子来，但冬寒菜的叶子可比白菜的小而且单薄，大棵的冬寒菜采摘叶子来吃，要采摘好几棵甚至十来棵才够吃一餐不奇怪呢；蔬菜种植是为了食用，面积少却可以产更多的蔬菜吃，人们当然更愿意种植、多种植了，毕竟农户土地有限，人们还种植其他农作物呢，每种作物的种植面积要考虑的。
冬寒菜叶子
虽然曾经的“蔬菜之王”——冬寒菜在某些方面不如“蔬菜之王”——白菜，种植的人少，但其本身好种植生长、有营养，若是喜欢吃的话，可以自己多种植来吃的，现在是春季，天气回暖，气温二十多度，还可以种植冬寒菜，像乡居小菜不怎么喜欢吃秋葵，但喜欢吃冬寒菜，家里人也喜欢吃冬寒菜，现在地里的不够吃，前几天又播种了呢。
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