正宗四川酸菜鱼的做法（如何做四川酸菜鱼）

鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟酸菜切丝，焯水备用，下面我们就来聊聊关于正宗四川酸菜鱼的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

正宗四川酸菜鱼的做法

鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。

锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。